葛根汁发酵前后营养及风味成分变化研究

采用乳酸菌和酵母菌发酵葛根汁,通过对葛根汁发酵过程中的总黄酮、γ-氨基丁酸(GABA)、游离氨基酸、有机酸、乙醇和挥发性化合物等组分进行分析检测,探究了发酵前后营养与风味成分的变化规律。结果表明,发酵6 d葛根汁总黄酮含量(0.71 g/L)比葛根汁(0.59 g/L)提高了17.72%;GABA质量浓度(3.64 g/L)比葛根汁(0.98 g/L)增加了279.17%;必需氨基酸总量比葛根汁增加了65.58%;乙醇产率下降,乳酸浓度增加;发酵产品中的风味物质如醛类、醇类和酯类等的含量比葛根汁有所提高。

葛根汁饮料对饮酒后血醇浓度和全血比粘度的影响

采用平行自身交叉对照实验法测定服葛根汁饮料前后血液中乙醇浓度和全血比粘度，探讨该饮料的解酒功效。结果表明，该饮料能降低血醇浓度及使乙醇所致的血液粘度异常恢复正常。

植物乳杆菌FCJX 102和嗜酸乳杆菌FCJX 104共发酵山楂-葛根汁产乙醛脱氢酶

从短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等乳酸菌中筛选出产乙醛脱氢酶的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum FCJX 102和嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilu FCJX 104。在单因素实验的基础上,以山楂葛根比、菌种比、发酵时间为影响因子,对产乙醛脱氢酶发酵条件进行正交实验优化。优化后在培养基中山楂葛根质量比为1∶2,菌种L.plantarum FCJX 102与L.acidophilu FCJX 104比为2∶1时,在37℃下培养16 h,获得的乙醛脱氢酶活力最高可达16.083 U/g。

葛根汁加工方法的比较

通过分析葛根榨汁中的葛根总黄酮含量和可溶性固形物含量,计算取汁得率及葛粉得率,对葛根汁加工方法进行了比较研究。结果表明:采用葛粉加工,用1:1的料水比在室温下进行打浆取汁,所得汁液可溶性固形物含量为5%,产品葛根素含量>69.7mg/100ml,口感最佳,同时,葛粉得率>19%,采用联产工艺,可创造最佳效益。

葛根汁制备与葛根饮料抗氧化特性研究

为研发优质葛根汁及葛根饮料产品,以葛根为试材,通过对比试验和感官评价,确定葛根汁及葛根汁饮料生产工艺过程和产品配方,通过抗氧化试验,评价葛根汁及葛根饮料对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除能力及总还原能力。结果表明,鲜葛根经清洗、破碎和打浆,于90℃,30 min条件下糊化,用α-淀粉酶在90℃条件下液化2 h,再用β-淀粉酶于60℃条件下糖化2 h,经过滤压榨后获得的葛根汁品质最好,葛根汁中黄酮含量为0.45 mg/m L。对比试验优选的葛根饮料黄酮含量为0.20 mg/m L;葛根原汁与葛根饮料对DPPH自由基清除能力接近,对比羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力,葛根汁远高于葛根饮料。

葛根-葡萄复合饮料的工艺研究

以葛根汁和葡萄汁为主要原料,开发富含葛根素的植物饮料。葛根汁的α-淀粉酶酶解最佳工艺条件为:p H5.5,温度65℃,时间120 min,α-淀粉酶用量6.7×10-4 Kat/L。糖化酶酶解最佳工艺条件为:p H 5.0,温度60℃,时间90 min,糖化酶用量2.5×10-2 Kat/L。通过正交试验,确定了饮料的最佳配方为:白砂糖10%、葡萄汁20%、葛根汁25%、柠檬酸0.4%。该饮料的葛根素含量为5.302μg/m L。饮料的感官、理化和微生物指标均符合国家标准。

葛根酸奶的工艺研究

对具有营养保健功能的葛根酸奶的加工工艺进行了初步探讨。结果表明:以鲜葛根为原料,用0.05%Vc+0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白,质量良好的葛根汁;采用葛根汁:鲜牛奶=3:7的原料配比,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行发酵,采用接种量3%,加蔗糖量8%,发酵温度42℃,发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的葛根酸奶。

葛根治饮料对饮酒后血醇浓度和全血比粘度的影响

目的:采用平行自身交叉对照实验法测定服葛根汁饮料前后血液中乙醇浓度和全血比粘度,探讨该饮料的解救功效。结果表明,该饮料能降低血醇浓度及时乙醇所致的血液粘度异常恢复正常。

葛根素的现代应用概况(综述)

葛根素的现代应用概况（综述）钟平华桂林市卫生局公共卫生监督所（５４１００１）葛根系豆科植物葛的根块，葛根素是干燥的野葛根的提取物，用葛根治疗一般疾病早在我国古代的医学著作《本经》《伤寒杂病记》和《医学大辞典》中就有记载。日本的《日养食监》和《和歌食物...

葛根系列产品的研制

葛根是一种药食两用的植物,分布于除新疆、西藏之外的各省区,葛根中含铁、钙、锌、铜、磷、钾等十多种人体必需的矿物质及微量元素,并含有多种氨基酸,丰富的维生素及异黄酮类物质,对人体既有营养功能,又有一定的保健功能。是一种很有开发前景的野生植物资源。 1 葛根晶的研制 1.1 葛根晶的配方组成 葛粉15％～45％;白砂糖30％～50％;乳糖30％～50％;柠檬酸少许;山梨酸钾【0.

葛枳解酒口服液的制备工艺及其质量标准

葛根、枳椇子(鸡爪子,结留子,万寿果,积枣)是常用的食疗两用中药,是古今闻名的解酒中药。李时珍在《本草纲目》中记载:“葛根主治解酒毒,解酒去烦热”,“如酒醉不醒,以生葛根汁饮,二升便愈。”“枳椇子具有解酒毒之功效”,“一男子年三十余,因饮酒发热,又兼房劳虚之,……必须枳椇子解其毒,逐煎药加而服之,乃愈。”笔者经过多年的实验研究,把传统的葛根、枳椇子单方使用变为复方使用,并制成起效快的口服液剂型,具有显著功效。

葛粉保健饮料的制作方法

葛粉有清热解毒、解表利便、生津止渴、降低血压和抗癌等功效，与营养独特的果蔬、奶粉配伍，可生产出１０多种制作简易、食用方便、老少皆宜的保健饲料。１葛果晶的制作按葛粉６０％～６８％，果蔬（胡萝卜等）汁１８％～２１％，蔗糖１０％～１４％，纯净水２％～４％配料。首先将葛粉放入粉碎机内碎成细粉，过１００目筛。然后将细粉倒入搅拌机内，加入果蔬原汁、蔗糖和水搅拌２０分钟，再用旋转造粒机制成２～３毫米的晶粒，经烘于、过筛后，在１２５ 下进行高温杀菌１８分计，即成乳色晶体颗粒成品。用聚乙烯袋作内包装，外用锡箔袋或塑瓶包装，然后入库贮存。２葛呆汁的剜作盈葛根汁（可用葛粉配汁）４Ｏ％，果蔬汁（胡萝卜等）３０％。

深山葛粉 香飘海外

从安徽省池州市青阳县杨田镇涧泉村村委会出发,沿着蜿蜒的山路行车6公里,便可以来到广德口水库边的花屋组。皖南山区一个大型的野生葛粉加工基地--涧泉葛粉加工有限公司就坐落于此。只见工人正在过滤葛根汁,不远处的晾晒车间里,一排排摆放葛粉的架子整齐排列。这些野生葛粉经干燥处理后,将销往国内外多个市场。

治疗慢性咽炎的民间验方

白葛根汁 主治:咽干。 处方:白葛根。 用法:磨米泔水含口内。 注:本方具有发表、生津、止渴之功效,对咽炎口干及喉蛾初起有寒热者,含之甚宜。