SPME-GC-MS测定葡萄原汁中的挥发性物质

葡萄原汁中的挥发性成分直接影响葡萄制品的感官质量。采用SPME-GC-MS(固相微萃取-气相色谱-质谱)对山葡萄和欧亚种葡萄原汁中的挥发性风味成分进行分析,共鉴定出65种风味物质,可分为酯、烯、醛、醇、酮、烷、呋喃、苯环、杂环等9大类。与欧亚种葡萄相比,山葡萄原汁中风味物质的种类和含量较多。从葡萄汁的风味体系上分析,山葡萄原汁中醛、醇、烯的组成较高;欧亚种葡萄原汁中酯、醛的组成较高。

如何加工葡萄原汁

一、原料的选择。利用鲜食和制汁兼用优良品种葡萄，加工前选择完全成熟，色泽鲜艳，无腐烂及无药残留的新鲜果实作原料、二、冲洗与除梗。用清水冲洗干净，晾干后除去果梗。

贝达葡萄原汁配方的研制及品质评价

以贝达葡萄果实为原料,研制葡萄原汁的配方,并对其品质指标进行了测定。贝达葡萄原汁的最佳配方为羧甲基纤维素钠0.100 g/100 m L,黄原胶0.130 g/100 m L,蔗糖添加量9%。该配方下的葡萄原汁的总糖含量17.59 g/L,总酸含量15.71 g/L,总酚含量1 080.12 mg/L,类黄酮含量32.12 mg/L,黄烷-3-醇含量43.78 mg/L,花色苷含量19.88 mg/L。研制的贝达葡萄原汁不但风味突出,而且含有丰富的酚类物质,营养价值较高。

红葡萄酒中葡萄原汁的鉴定检验及其含量的限量测定

国标GB/T15037-94标准中,规定葡萄酒干浸出物含量是衡量葡萄酒质量的重要指标,即干浸出物含量越高,表明葡萄酒原汁含量越高,且质量越好。但其标准中没有规定葡萄酒原汁含量的检测方法,这让造假者有机可乘,他们利用添加酸度调节剂、着色剂、甜味剂、增稠剂以及香料等勾兑配制假酒以达到以假乱真的目的,损害消费者利益,扰乱市场秩序。鉴于此现状。

葡萄原汁脱硫技术研究

本试验研究了葡萄原汁的最佳脱硫技术。以红玫瑰葡萄原汁作试材,亚硫酸盐和苯甲酸钠作防腐剂,密封保存8个月后进行脱硫处理。结果表明,在连续搅拌的条件下,采用85～90℃的脱硫温度和25～30min的脱硫时间,既能有效地将葡萄原汁中的SO_2残留量降低到规定的水平以下,又能较好地保持葡萄原汁的色香味品质。

用美国提子加工葡萄原汁

一、原料的选择。利用鲜食和制汁兼用美国提子系列品种。葡萄,加工前选择完全成熟,色泽鲜艳,无腐烂及无药残留的新鲜果实作原料。 二、冲洗与除梗。用清水冲洗干净,晾干后除去果梗。 三、破碎与压榨。用粉碎机将果粒挤压破碎,装入不锈钢容器内加热,温度在60～70℃,10～15分钟使果皮色素浸出而溶于果汁中。制白葡萄汁不经过加热处理,把果浆直接装入过滤白布(或2层白纱布)袋中压榨,使果汁全部流出。 四、过滤与澄清。榨出的汁液用粗白布过滤,除去汁液中的果皮、种子和果肉块等,然后将汁液装入经消毒杀菌的玻璃瓶或瓷缸中。

葡萄原汁加工技术

1．原料的选择。在葡萄加工前应选择完全成熟，色泽鲜艳，无腐烂及无农药残留的新鲜果实作原料。 2．冲洗与除梗。选好的葡萄原料，要用清水冲洗干净，晾干后除去果梗。

葡萄原汁加工步骤

1．原料选择存葡萄加工前应选择完全成熟、色泽鲜艳、无腐烂及无农药残留的鲜果作原料。

葡萄原汁的加工

一、原料的选择。目前，我国栽培的制汁葡萄品种有康叮、康贝尔、康太、紫攻康、着色香、玫瑰露等。这些品种大部分都是鲜食和制汁兼用优良品种，应积极开发利用。加工葡萄汁，应选择完全成熟、色泽鲜艳、无腐烂及无农药残留的新鲜葡萄果实作原料。

葡萄原汁保存试验

在常温下以缸和大玻璃瓶作容器保存白香蕉、红玫瑰葡萄原汁,添加苯甲酸钠和SO_2后密封保存一年,观侧了葡萄原汁的感官品质和糖酸含量的变化.连续两年的结果表明,添加300—500ppm苯甲酸钠或250—350ppmSO_2能保存半年左右,单一SO_2比单一苯甲酸钠处理保存效好.苯甲酸钠加SO_2混合处理能保存一年,尤以500ppm苯甲酸钠+350ppmSO_2处理的效果最佳,保存一年后葡萄原汁的感官品质良好,糖酸含量基本保持不变.两种保存容器的效果以玻璃瓶较好.

葡萄原汁保存中苯甲酸和山梨酸对其营养成分的影响

在玫瑰香葡萄原汁同时添加苯甲酸和山梨酸，于避光、通风处密封保存半年。结果表明：两种添加剂均可有效地保持该葡萄汁中滴定酸、维生素Ｃ和可溶性固形物含量，且交互作用明显。两种添加剂的最佳添加量为：０．４７７１～０．７３４５ｇ／ｋｇ＋０．４１８３～０．５６３７ｇ／ｋｇ。如均采用其下限量，则以上三种营养成分的保存率分别为９３．５０％、７５．０５％、９６．８２％．实验各处理均未出现败坏现象。

干红葡萄酒中原汁含量的测定方法

利用缓冲系数法和氨基酸态氮定量法对干红葡萄酒中原汁含量进行测定。结果表明:利用缓冲性鉴定葡萄酒原汁含量时,与未调配的葡萄酒相比,经过调配的葡萄酒的缓冲系数减小,缓冲性降低,但缓冲系数和原汁含量仍呈线性关系;利用氨基酸态氮定量法鉴定葡萄酒原汁含量时,氨基酸态氮的测定不受葡萄糖、酒石酸添加的影响且氨基酸态氮含量与原汁含量也呈线性相关。并且利用上述两种方法测定葡萄酒原汁含量具有迅速、简便的特点。

原子吸收分光光度法测定原汁山葡萄酒中的11种微量元素

采用原子吸收分光光度法( 火焰法) 测定了延吉市、吉林市部分酒厂生产的原汁山葡萄酒中的11 种微量元素.在测定的微量元素中,镁的含量均较高(个别样品高达4 mg/L左右) ,镉的含量最低( 最低为2 .0 μg/L) .

张袷携手中铁铁龙物流——新型不锈钢罐式集装箱运输保障葡萄原汁品质稳定

2011年3月10日，张裕公司与中铁铁龙集装箱物流股份有限公司在北京爱斐堡国际酒庄正式签订战略合作协议，将全国六大葡萄基地的葡萄原汁全部委托给中铁铁龙，以后将采用不锈钢罐式集装箱的新型运输方式运至张袷各酒厂。

由“VCD冷”看“葡萄酒热”

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小家庭如何加工葡萄酒

红葡萄酒是人们喜欢的优良饮品．长期饮用．可以起到美容的作用。我国民间自酿．已有3000多年的历史，家庭自酿是完全可以轻松做到的，自己制作的纯葡萄原汁．价格便宜．无任何有害的添加剂。真正是放心的绿色饮品．自饮之余．还可以馈赠亲朋．同时．还能体会到自己酿酒的快乐。每年的9、10月份，是我国葡萄产区大面积采摘的季节．也是自制红葡萄酒的最佳时机．

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