采用酸碱滴定法测定葡萄发酵饮料中二氧化硫含量结果的不确定度评定

对酸碱滴定法测定葡萄发酵饮料中二氧化硫含量不确定度进行有效评定,找出影响其不确定度的关键因素。通过酸碱滴定法测定葡萄发酵饮料中二氧化硫的含量,建立相关的数学模型,并对各不确定度分量进行计算和评定。结果显示:当置信水平为95%,包含因子为k=2时,葡萄发酵饮料中二氧化硫的含量为(39.1±0.4)mg/L。检测结果的不确定度主要来源于样品重复性测定和滴定过程,另外,标准溶液的标定和稀释过程也是影响不确定度的关键因素。

一种新型澄清剂在果汁和葡萄发酵液中的应用

一种新型澄清剂在果汁和葡萄发酵液中的应用昔奋攻，余荭，王成，王爱东（新疆农科院，乌鲁木齐，８３００００）（新疆质检所）近年来，果汁和果酒生产在世界上发展很快，采用的澄清技术更新也很快，从传统的明胶、硅藻土、蛋清等澄清法到目前的聚乙烯吡咯烷酮澄清法，有...

葡萄酒发酵香气物质调控研究进展

香气是葡萄酒风味中最受消费者关心的感官指标和最受生产者关注的品质指标之一。基于葡萄酒发酵与葡萄酒香气质量的关联性,通过发酵作用凸显品种香、合成发酵香和影响陈酿香,是葡萄酒酿造永恒的主题。解析葡萄酒中重要香气物质的来源与形成途径,探讨其发酵调控的原理与方法,对于促进葡萄酒发酵技术进步具有重要意义。本文论述了葡萄酒发酵过程中糖苷、类胡萝卜素等香气前体物质水解、裂解产生萜烯类、降异戊二烯类香气化合物的原理,以及生物催化资源(非酿酒酵母、乳酸菌等)的研究现状,探讨了葡萄酒酒精发酵前处理增加葡萄品种香香气物质和醇类、酯类香气化合物的发酵调控机理,以及葡萄酒发酵过程中降低香气物质损失的方法和原理,并对未来研究方向和趋势进行了展望,指出合成生物有望成为葡萄酒香气调控的有效工具。

发酵葡萄枝叶对妊娠母猪生产性能的影响

本试验旨在探究不同水平发酵葡萄枝叶替代日粮麦麸对妊娠母猪生产性能、血清生化、乳成分和粪便菌群的影响。试验结果表明,日粮添加不同水平发酵葡萄枝叶显著提高了窝产仔猪数、活仔数、初生窝重和断奶窝重,缩短了发情间隔,日粮添加发酵葡萄枝叶显著降低了血清尿素氮、甘油三酯、总胆固醇和葡萄糖水平,提高了乳脂肪、乳糖、乳蛋白和乳总固形物含量以及粪便双歧杆菌的数量。本研究结论为日粮添加6%发酵葡萄枝叶效果最佳,可有效替代麦麸。

葡萄酒发酵工程中酵母对酒质的影响与检测

分析了不同酵母菌种在葡萄酒生产中的作用,重点评估了它们对酒的风味、香气和色泽的影响。实验通过对比不同酵母对葡萄酒感官特征的贡献,揭示了酵母多样性与葡萄酒品质之间的关联。文中还介绍了现代酵母检测技术,评价了这些方法在实际应用中的效率与准确性。结果表明,适宜的酵母选择对提升葡萄酒品质和市场竞争力具有关键作用。此项研究提供了一套科学的酵母调控方案,供酿酒行业参考,以便更好地匹配酒品的具体需求。

基于电学参数的贺兰山东麓赤霞珠葡萄酒子产区判别

本研究以宁夏贺兰山东麓5个子产区(银川、青铜峡、红寺堡、石嘴山和农垦产区)自然发酵的赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,测定其基本理化指标和电学特性,分析不同产区葡萄酒间电学特性的差异,筛选出区分不同产区葡萄酒的特征频率和有效电学参数,初步探索基于电学特性识别宁夏贺兰山东麓不同子产区葡萄酒的能力,以期为简捷快速有效识别产区葡萄酒提供新方法。结果表明,宁夏贺兰山东麓5个子产区的葡萄酒理化指标间存在显著性差异,农垦产区的葡萄酒可滴定酸含量最高,而还原糖含量最低;银川产区的葡萄酒挥发酸含量最低,石嘴山产区的葡萄酒酒精度最高。通过相关性分析、方差分析和多重比较,筛选出电压2 V下,区分不同产区葡萄酒的电学特性特征频率为0.1 kHz,有效电学参数为Z、L_(p)、X、C_(p)和Q。主成分分析和判别分析均显示,利用葡萄酒电学参数能够明显区分贺兰山东麓5个子产区,采用Fisher-判别分析建立的预测模型,其回代检测和交叉验证正确率均为100%。因此,利用葡萄酒电学特性识别产区具有可行性。

氮源对葡萄酒酵母发酵性能影响的研究进展

酵母对于葡萄酒发酵至关重要,其在酒精发酵中有特定的营养需求。氮源作为葡萄的内源性营养物质,对酵母的生长代谢、发酵速率及香气等次级代谢物的产生有重要影响。在葡萄酒酿造过程中,酿酒酵母占据主导地位,其对氮源的利用和代谢已有广泛研究。近年来,由于非酿酒酵母的优良发酵特性被逐渐挖掘,相关研究激增;氮源对其生长与发酵性能的影响也成为研究热点。该文综述了近年来氮源对于酿酒酵母和非酿酒酵母生长、发酵及产香能力影响的研究进展,并讨论了未来潜在研究领域与方向,以期为我国葡萄酒酵母发酵特性及混合发酵中营养管理策略的深入研究分析提供借鉴与参考。

果香型葡萄酒酵母的发酵特征与转录组学研究

为揭示果香型酵母香气物质代谢特征及调控机理,以果香型酵母SSF12为研究对象,以另一株果香表现较差的菌株NGF6作为对照,研究它们在葡萄酒发酵过程中的转录组学差异,以及发酵液的理化指标、香气物质含量及感官特性等发酵特征。结果表明:SSF12糖利用度和发酵度高,发酵液中酯类、醇类、萜烯类物质含量高于NGF6,醛类、脂肪酸含量低于NGF6,果香感官特性明显优于NGF6。转录组学分析显示:SSF12相较于NGF6有434个基因差异表达(包括290个上调基因和144个下调基因)。代谢通路分析表明:SSF12在碳水化合物(尤其是糖类、高级醇、酯类)代谢、核酸代谢途径有更多的上调基因,可能表现更突出。NGF6在乙醛合成、脂肪酸合成、部分氨基酸代谢途径的上调基因更多。ADH2,ADH6,ALD3,ATF2等差异表达基因与香气物质代谢密切相关,可作为基因工程改良酵母的研究基因,为果香型酵母的选育与改造提供参考。

可同化氮素对葡萄酒发酵香气影响研究进展

可同化氮素是葡萄酒发酵中酵母所需的重要营养物质之一,葡萄汁中可同化氮素含量低不仅导致酵母菌数量低,增加发酵延缓和中止的危险性,同时也会导致葡萄酒发酵过程中高级醇、支链酸、支链酸乙酯、H2S、挥发性硫醇等含量增加,影响葡萄酒感官质量的评价。葡萄汁中适量的可同化氮素会增加中链脂肪酸、中链脂肪酸酯、乙酸酯的含量;但含量过高会伴随生物胺和氨基甲酸乙酯的产生。本文综述了可同化氮素在葡萄酒发酵过程中对发酵香气物质包括高级醇、酯类、挥发性脂肪酸和挥发性硫化物含量及对葡萄酒感官质量评价影响等方面的最新研究进展。

糖分对葡萄酒发酵的影响

糖是葡萄酒发酵中酵母菌生长代谢所必须的能源,其种类和含量对酵母菌的发酵能力和代谢产物的生成影响很大。该文从糖种类、糖含量、加糖方式等方面对葡萄酒发酵的影响进行了综述及分析,以期为葡萄酒酿造中糖的选择和品质控制提供理论依据。

木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌混合发酵剂对腊肉品质的影响

以不添加发酵剂的腊肉为空白对照,从理化特性、微生物分析、感官评价、香气活性化合物组成及电子鼻分析角度,研究木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌混合发酵剂对腊肉品质的影响。结果表明,添加葡萄球菌混合发酵剂对产品的品质影响较大。与空白组比,葡萄球菌混合发酵剂可显著提高产品的酸价(2.12→3.28 mg/g)、蛋白质降解指数(16.32%→19.24%)、红度值a*(9.25→11.08)、香气和接受度得分及氨基酸代谢源香气活性化合物的种类和含量(3-甲基丁醛、3-甲基丁酸),同时显著降低产品的过氧化值(0.15→0.07 g/100 g)、硫代巴比妥酸反应物含量(0.25→0.17 mg/kg)和脂肪氧化源香气活性化合物的含量(己醛和壬醛),而对成品的基本理化指标(水分含量、水分活度、pH值)没有显著影响。电子鼻传感器能够将2组产品区分开,说明加入发酵剂后,腊肉的风味有所改变。因此,通过添加木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌混合发酵剂可以显著促进腊肉中蛋白质和脂肪的水解、改善产品的色泽,促进发酵风味快速形成,同时延缓脂肪氧化。

西门子PLC与组态王在葡萄酒发酵过程控制系统中的应用

按照银川某葡萄酒厂发酵过程控制系统的要求,提出了基于西门子PLC和组态王的PROFINET现场总线的控制系统设计方案。该控制系统采用西门子S7-400系列CPU与ET200S组成下位机,上位机采用工控机和组态王软件,对采集的数据进行集中管理和实时监控。实践表明,葡萄酒发酵过程控制系统的控制精度和可靠性都符合控制要求。

灰绿葡萄孢发酵液中天然型脱落酸的分离纯化

对脱落酸产生菌灰绿葡萄孢 (Botrytiscinerea)发酵生产脱落酸的分离纯化工艺进行了初步探索。发酵液经过滤、浓缩、去杂、乙酸乙酯萃取、NaHCO3 反萃取、硅胶柱层析、结晶等步骤进行分离纯化可得脱落酸 ,测定总收率可达 39 7%。产品经光谱鉴定、旋光测定证实为天然型脱落酸 ,纯度在 98%以上。

发酵葡萄籽粕对5～12周龄五龙鹅消化生理、免疫器官指数和抗氧化指标的影响

本试验旨在研究饲粮中不同水平发酵葡萄籽粕对5-12周龄五龙鹅消化生理、免疫器官指数和血清抗氧化指标的影响,以确定发酵葡萄籽粕使用效果和适宜添加水平。选用5周龄五龙鹅288只,随机分为6个组,每个组6个重复,每个重复8只鹅（公母各占1/2）。对照组（Ⅰ组）饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中分别添加2%（Ⅱ组）、4%（Ⅲ组）、6%（Ⅳ组）、8%（Ⅴ组）、10%（Ⅵ组）的发酵葡萄籽粕。试验期8周。结果表明：1）与对照组相比,Ⅴ组十二指肠和空肠中淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶及胰腺中淀粉酶、胰蛋白酶活性极显著提高（P〈0.01）,Ⅳ组胰腺中胰脂肪酶活性极显著提高（P〈0.01）,Ⅴ组胃蛋白酶活性显著提高（P〈0.05）。2）与对照组相比,Ⅳ组肠道中大肠杆菌数量显著降低（P〈0.05）,Ⅴ组肠道中乳酸杆菌数量显著提高（P〈0.05）,Ⅳ、Ⅴ组之间差异不显著（P〉0.05）。3）与对照组相比,Ⅳ组肠绒毛高度显著提高（P〈0.05）,Ⅳ组肌层厚度显著提高（P〈0.05）,Ⅴ组隐窝深度极显著降低（P〈0.01）。4）各组免疫器官指数差异不显著（P〉0.05）。与对照组相比,Ⅴ组血清总抗氧化能力极显著提高（P〈0.01）;Ⅳ组血清丙二醛含量极显著降低（P〈0.01）,Ⅴ组血清总超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性极显著提高（P〈0.01）。由此可见,发酵葡萄籽粕能显著提高5-12周龄五龙鹅消化酶活性,优化肠道组织结构,提高鹅的抗氧化能力,对免疫器官指数没有影响。建议饲粮中发酵葡萄籽粕适宜添加水平为6%-8%。

用酒精水溶液NIRS模型预测葡萄酒发酵液酒精度

稳定性好，实用性强的NIRS模型，需要收集代表性强的样品并进行大量的化学值检测工作，为了减少建模的工作量，本文尝试用酒精水溶液的NIRS模型预测葡萄酒发酵液中酒精度的含量。通过遗传算法选择相关性高而且受其他干扰因素影响少的波段（2 245～2 320 nm）建立模型，并根据斜率/截距校正法原理，在预测集中选择能够代表样品酒精度变化范围的样品，对其进行校正，得到新模型的Slope=0.9808和Bias=0.5233。最后，对葡萄酒发酵液剩余样品的酒精度进行预测，预测的相关系数r达到0.99以上，预测相对分析误差（RPD）为11.71，相对标准差（RSD）为3.11%。由此表明，用酒精水溶液的NIRS模型，通过波段选择以及模型校正，预测葡萄酒发酵液的酒精度具有良好的可行性。此方法大大减小了NIRS技术建模的工作量。

发酵葡萄籽粕对5～12周龄五龙鹅生长性能、屠宰性能和营养物质利用率的影响

本试验旨在研究饲粮中不同水平发酵葡萄籽粕对5-12周龄五龙鹅生长性能、屠宰性能和营养物质利用率的影响,以确定发酵葡萄籽粕使用效果和适宜添加水平。选用5周龄五龙鹅288只,随机分为6个组,每个组6个重复,每个重复8只鹅（公母各占1/2）。各组分别在基础饲粮中添加0（Ⅰ组）、2%（Ⅱ组）、4%（Ⅲ组）、6%（Ⅳ组）、8%（Ⅴ组）、10%（Ⅵ组）的发酵葡萄籽粕,试验期8周。12周龄初,从每个重复随机抽取8只鹅,共计48只,分为8组进行消化代谢试验,Ⅰ-Ⅵ组分别饲喂含有0、2%、4%、6%、8%、10%发酵葡萄籽粕的全价饲粮,Ⅶ组饲喂单一发酵葡萄籽粕饲粮,Ⅷ组饲喂单一未发酵葡萄籽粕饲粮。结果表明：1）与Ⅰ组相比,Ⅳ组、Ⅴ组显著提高鹅平均日增重（P〈0.05）,降低料重比（P〉0.05）;显著或极显著提高半净膛率、全净膛率和腿肌率（P〈0.05或P〈0.01）,降低腹脂率（P〉0.05）,提高屠宰率、胸肌率（P〉0.05）。2）与Ⅰ组相比,Ⅳ组、Ⅴ组显著或极显著提高鹅粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷、粗纤维、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维利用率（P〈0.05或P〈0.01）;Ⅴ组显著提高试验鹅氮利用率（P〈0.05）,各组间能量利用率差异不显著（P〉0.05）;发酵葡萄籽粕粗蛋白质、酸性洗涤纤维、粗纤维、钙、磷利用率极显著高于未发酵的葡萄籽粕粗（P〈0.01）,中性洗涤纤维利用率显著高于未发酵的葡萄籽粕（P〈0.05）。3）与Ⅰ组相比,Ⅳ组、Ⅴ组显著提高鹅总氨基酸和多数氨基酸利用率（P〈0.05或P〈0.01）。4）Ⅳ组、Ⅴ组小肽利用率显著高于Ⅰ组（P〈0.05）。由此可见,饲粮添加发酵葡萄籽粕能显著提高5-12周龄五龙鹅生长性能、屠宰性能和营养物质利用率,饲粮中发酵葡萄籽粕适宜添加水平为6%-8%。

发酵葡萄渣颗粒饲料对育肥牛生长性能的影响

试验研究了发酵葡萄渣颗粒饲料对育肥牛生产性能的影响。选择26头平均体重为304 kg左右的西门塔尔杂种牛,按体重和性别随机分成2个处理组,每组13头,对照组日粮组成为自配肉牛精料补充料+青贮饲料+干草,试验组日粮组成为发酵葡萄渣颗粒饲料+青贮饲料+干草,试验期为60 d。试验结果表明,与对照组相比,育肥牛饲喂发酵葡萄渣颗粒饲料,日增重提高了5.89%(P<0.05),料重比降低了2.79%(P>0.05),头均毛利润提高了58.24元,经济效益提高了4.17%。

发酵葡萄渣对肉仔鸡生产性能的影响及安全性评价试验

为了评价葡萄渣经发酵处理后,应用于肉仔鸡的有效性和安全性,试验选用AA肉仔鸡40只,分为2组,每组20只,试验组饲喂含10%发酵葡萄渣的肉仔鸡配合饲料,对照组饲喂含5%棉粕和5%菜粕的肉仔鸡配合饲料,试验期为42 d。结果表明:与对照组相比,试验组日增重提高7.43%(P<0.05),料重比降低4.19%(P<0.05),死淘率为0;肤色、肌肉pH值、肌肉组织弹性、肌肉气味、器官湿重、清烹肉汤鉴定指标、品尝评价均无异常;试验组血红蛋白显著低于对照组(P<0.05),其余血液常规指标均无显著差异(P>0.05);试验组总胆红素、γ-谷氨酰氨转肽酶均极显著低于对照组(P<0.01),碱性磷酸酶、肌酐、尿酸显著低于对照组(P<0.05),其余血液生化指标均无显著差异(P>0.05);肌肉安全性方面:各组均未检测出有害微生物和有害寄生虫,所检测出的有害微量元素含量也都在国家标准规定值内,并远低于规定值,且试验组指标低于对照组。试验结果说明发酵葡萄渣应用于肉仔鸡是安全、有效的。

pH温度智能控制系统在葡萄糖酸钠发酵中的应用

介绍了针对工业大罐发酵而设计的专用pH温度智能控制系统,并在120 t葡萄糖酸钠发酵罐上进行了实际应用,取得了较好效果。

发酵后山葡萄皮中花青素的提取工艺实验

本实验采用水浴法提取发酵后山葡萄皮中的花青素,在浸提时间、料液比、浸提温度和乙醇浓度4个单因素实验基础上,结合正交实验确定发酵后山葡萄皮中花青素的最佳提取工艺条件.正交结果显示4个单因素对发酵后山葡萄皮花青素提取的影响大小顺序为:浸提时间、料液比、浸提温度、乙醇浓度,得出发酵后山葡萄皮中花青素提取的最佳工艺参数为:浸提时间1 h,料液比为1∶20,浸提温度65℃,乙醇浓度为50%.