摊放时间和杀青温度对葡萄叶茶品质的影响

本试验以葡萄嫩叶为试材,研究不同摊放时间和杀青温度对葡萄叶茶内含物及感官品质的影响.结果表明:摊放时间为4 h,杀青温度为160℃处理的成茶中,其水浸出物含量、可溶性总糖、氨基酸、叶绿素、黄酮类物质含量显著高于其他处理,且成茶的感官审评评分也显著提高.因此,在葡萄叶茶的加工过程中,适当的摊放时间和杀青温度有利于显著提高葡萄叶茶的成茶品质.

葡萄叶茶主成分结构研究

本文采用傅里叶变换衰减全反射红外光谱法(ATR-FTIR)对葡萄叶茶的主成分在波数400~4000cm-1区域的谱峰进行分析,并与日照绿茶组分的红外谱图进行比较,结果表明,两种茶叶的红外谱图基本一致,葡萄叶茶与普通茶叶具有同样的组分,利用ATR-FTIR法来分析葡萄叶茶的组分,样品需求量小,不消耗检材,分析时间短,分析结果准确可靠。