红葡萄干多酚提取工艺及其抗氧化活性研究

目的以红葡萄干为原料,对红葡萄干总多酚的提取工艺及抗氧化活性进行研究。方法以液料比、超声功率、提取时间、乙醇体积分数为单因素,总多酚含量为评价指标进行单因素试验及响应面试验,确定最佳提取工艺条件。以维生素C(VC)作为对照,探究红葡萄干提取液对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基的清除作用。结果红葡萄干总多酚最佳的提取工艺条件为乙醇体积分数35%,超声功率80 kW,提取时间55 min,料液比1:25(g/mL),最佳工艺提取得到的红葡萄干多酚含量为1.59mg/g。红葡萄干多酚提取液对DPPH、ABTS自由基的最大清除率分别为91.58%和100.35%。结论红葡萄干多酚超声提取方法操作简便,可用于红葡萄干总多酚的提取,且其提取液具有一定的自由基清除作用,为后期建立科学的干燥方法提供理论基础。

红葡萄干对流冲撞清洗加工技术

吐鲁番是国内主要葡萄产区,该文阐述了当地葡萄种植现状与红葡萄干加工现状。在红葡萄干加工中,为有效清除果实表面黏附的异物,当地农机技术人员与新疆科麦食品有限公司联合研制发明“对流冲撞式葡萄干清洗装置”,该文介绍了此装置的清洗原理与清洗效果,实现了红葡萄干品种与产量的提升,给相关人员提供参考。

西式创意早餐

去年我们选登了“南京肉球妈”的四季经典早餐，很受读者欢迎。今年，本刊特别推出“肉妈厨房”栏目，让我们从她这里学习好妈妈从做早餐开始。

君子谷:一二三产业融合之路

在农村长大如今在外打拼的很多人,总会想起童年时,穿梭在崇山峻岭之间,摘吃各种口味的野果子,听野鸟鸣叫……这段时光,是美好,是无忧无虑。长大了,似乎再也无法重温这些经历。然而,在赣南的崇义山区,有一片名为君子谷的野果保护区,这里将人们小时候见过的各种野果收集和保护起来,留住了＂山花烂漫,野果飘香＂的儿时美景。从1995年至今,一座野果的种质资源宝库悄然崛起。