葡萄柚果醋生产工艺的研究

以葡萄柚为原料,采用液体发酵法和正交试验设计,确定了制备葡萄柚果醋的最优发酵工艺条件。结果表明:葡萄柚酒精发酵最佳条件为初始糖度21%,酵母接种量0.1%,发酵温度30℃,发酵时间5天;醋酸发酵最佳条件为醋酸菌接种量9%,酒精度7%,发酵温度30℃,发酵时间6天。