“贝达”葡萄清汁配方及理化性质的研究

为了合理利用本地"贝达"葡萄资源,针对"贝达"果实糖度低、酸度高的特点,以感官品质为评判标准,通过正交试验确定葡萄清汁最优配方为"贝达"葡萄原汁添加量40%、白砂糖添加量8.25%、柠檬酸添加量0.030%,在此条件下制备葡萄清汁酸甜适中,具有典型的葡萄色泽、香气和风味。该葡萄清汁中总糖、总酸、总酚含量均较高,产品感官品质佳、具有一定营养价值,更具有市场潜力。