锁阳原花青素对葡萄糖/甘氨酸模拟体系糖基化终产物的抑制效果

为探究锁阳原花青素对葡萄糖/甘氨酸模拟体系中形成的晚期糖基化终产物(advanced glycation end-product,AGEs)的抑制效果。本实验考察了不同温度,不同反应时间下锁阳原花青素对体系中AGEs抑制的影响,同时探讨了多种金属离子对抑制效果的作用。结果表明:在80℃下加热75 min,锁阳原花青素的质量浓度为1 mg/mL时,对AGEs的抑制效果可达85.73%±1.57%,而100℃下加热30 min时抑制率达到74.01%±1.45%。当加入金属离子(Al^(3+)、Cu^(2+)、Fe^(2+)、Mg^(2+)、Ca^(2+)、Zn^(2+))时,对AGEs的形成既有抑制作用也有促进作用;与仅有锁阳原花青素存在时相比,金属离子在低浓度时减弱了锁阳原花青素对AGEs的抑制作用,高浓度差异显著。此结果可为天然AGEs抑制剂的开发和在食品中应用提供参考价值。

热反应条件对葡萄糖-丙氨酸甜香型美拉德反应模拟体系中二羰基化合物及风味物质的影响

目的:探究不同热反应条件(温度、pH、反应时间和底物摩尔比)对葡萄糖-丙氨酸模拟体系中3种重要二羰基化合物(Dicarbonylcompounds,DCs)同步生成规律及对应风味物质的影响。方法:采用邻苯二胺衍生结合HPLC同步测定了葡萄糖-丙氨酸体系中的乙二醛(Glyoxal,GO)、丙酮醛(Methylglyoxal,MGO)和3-脱氧葡萄糖醛酮(3-Deoxyglucosone,3-DG)的含量;采用SPME-GC-MS测定了体系中的5类重要风味化合物。结果:温度升高会促进DCs的生成;碱性条件不利于3-DG的生成但有利于GO和MGO的生成;增加还原糖比例有利于3-DG的生成,而增加氨基酸比例则有利于GO和MGO的生成。结论:在甜香型食品热加工过程中,需要重点关注体系中的MGO。调整加工工艺来控制DCs生成或向危害物转化时,需要重点考虑对酮类和吡嗪类风味物质的影响。

添加甘氨酸对天冬酰胺/葡萄糖模拟体系中丙烯酰胺形成的抑制作用

美拉德反应目前被认为是形成丙烯酰胺的重要途径,极探讨了甘氨酸在葡萄糖/天冬酰胺模拟体系中抑制丙烯酰胺形成的规律。模拟体系分别在90、100、110、120℃下反应4h,丙烯酰胺的生成、褐变度的增加、产物的减少以及对天冬酰胺和甘氨酸降解动力学的分析表明,甘氨酸的添加能够显著降低美拉德反应生成的丙烯酰胺,且在该反应体系中甘氨酸与天冬酰胺之间存在竞争关系。

反应条件对葡萄糖-甘氨酸模拟美拉德反应体系中α-二羰基化合物生成的影响

采用邻苯二胺（OPD）衍生和HPLC定性定量考察了反应条件（温度、p H、时间和底物浓度比）对葡萄糖-甘氨酸模拟美拉德反应体系中三种α-二羰基化合物3-葡萄糖醛酮（3-DG）、乙二醛（GO）和丙酮醛（MGO）生成的影响。结果表明：在80~140℃范围内温度的升高会促进体系中MGO和GO的生成,而3-DG在温度达到110℃时达到峰值,随后则开始下降。p H在5~9范围内对三种物质的影响趋势和温度类似,MGO和GO的生成随p H的升高而不断增加,而3-DG在p H为6时含量达到最高,随后急剧降低。3-DG和GO生成的速率随着时间的延长逐渐降低,而在2 h内MGO的生成速率则趋于恒定。葡萄糖的相对含量升高有利于3-DG的生成,而当甘氨酸的相对含量较高时则会促进MGO和GO的生成。本研究能够为美拉德反应中以α-二羰基化合物为中间产物的风味物质的生成机制研究提供一定的实验依据。

氨基酸对葡萄糖-天冬酰胺模拟体系中丙烯酰胺形成的抑制作用研究

目的 研究4种氨基酸对已建立的葡萄糖-天冬酰胺模拟体系中丙烯酰胺生成的影响。方法 以葡萄糖-天冬酰胺组为对照组,在此基础上分别加入半胱氨酸、甘氨酸、赖氨酸和谷氨酸4种氨基酸为实验组,于140℃反应5~30min,测定反应后模拟体系的褐变程度、色差值、生成丙烯酰胺含量和剩余葡萄糖含量。结果 4种氨基酸中,半胱氨酸和谷氨酸对模拟体系中的褐变度和色差值的抑制作用较好;半胱氨酸和赖氨酸对底物葡萄糖的消耗作用较快;半胱氨酸对丙烯酰胺的抑制效果最好,抑制率为(76.00±0.73)%,其他氨基酸的抑制率分别为甘氨酸(38.39±0.44)%、赖氨酸(51.03±3.09)%和谷氨酸(28.76±2.43)%;进一步研究发现,当添加4.2mmol半胱氨酸时,丙烯酰胺抑制率达(95.32±0.47)%。结论 4种氨基酸相比,半胱氨酸对丙烯酰胺形成的抑制效果最好,且对于降低葡萄糖-天冬酰胺模拟体系的褐变度、色差值、葡萄糖含量有较好的效果。

反应条件对葡萄糖-甘氨酸美拉德反应体系中糠醛类化合物形成的影响

为了分析美拉德反应体系中糠醛类化合物的形成规律,本研究构建了葡萄糖-甘氨酸反应体系,探究了反应物配比、体系初始pH、加热时间和温度对5-羟甲基糠醛(5-Hydroxymethylfurfural,HMF)、2-糠醛(2-Furfural,F)和5-甲基糠醛(5-Methyl-2-furfural,MF)形成的影响,并分析了它们的形成动力学,预测了它们的表观活化能。结果显示:葡萄糖与甘氨酸的摩尔浓度比对糠醛类化合物的生成量有较大影响。HMF生成量随着摩尔浓度比的增大而持续增加,而F与MF的生成量在摩尔浓度比为1:1时达到最高值;酸性pH条件有利于HMF的形成,中性和碱性pH条件有利于F的形成,糠醛类化合物生成总量随着pH的增加而迅速减少;随着加热温度升高、加热时间延长,HMF、F和MF的生成量均逐渐增加;HMF和F的形成在温度较低时符合一级动力学模型(HMF:70~110℃;F:70℃),在温度较高时符合零级动力学模型(HMF:130℃;F:90~130℃);MF的形成符合零级动力学模型(90~130℃)。本研究可对食品热加工过程中HMF、F和MF的生成和控制提供理论指导。

混合溶剂中氨基酸解离热力学——Ⅳ.278.15—318.15K下甘氨酸-20Mass%葡萄糖-水体系

葡萄糖对水的性质和结构及氨基酸解离过程的影响的研究,对生物学和物理化学都很有意义。作为以前工作的继续,本文选择葡萄糖-水作混合溶剂,在278.15—318.15K下测定无液接电池(A)和(B)

四种D-氨基葡萄糖甘氨酸混配金属配合物与DNA作用的SERS光谱研究

研究了四种Ｄ－氨基葡萄糖甘氨酸混配金属配合物的表面增强喇曼光谱（ＳＥＲＳ），发现它们在银胶上的吸附方式基本相同，因而ＳＥＲＳ光谱也基本相似，并用ＳＥＲＳ光谱研究了它们与ＤＮＡ的相互作用，发现这四种化合物与ＤＮＡ的作用能力有很大不同，Ｃｏ（Ⅲ）ＧｌｕＧ是值得进一步研究的可能抗癌药物。

D-氨基葡萄糖甘氨酸混配金属配合物与DNA作用的光谱研究

研究了４ 种Ｄ－ 氨基葡萄糖甘氨酸混配金属配合物的表面增强拉曼光谱（ＳＥＲＳ） ， 发现它们在银胶上的吸附方式基本相同， 因而ＳＥＲＳ 光谱相似， 用电子光谱、荧光光谱、表面增强拉曼光谱研究了它们与ＤＮＡ 的相互作用， 发现这４ 种化合物与ＤＮＡ 的作用能力有很大的不同， 其中ＧｕＧｌｕＧ、Ｃｏ（ Ⅲ）ＧｌｕＧ 是值得进一步研究的可能抗癌的药物。

甘氨酸在葡萄糖-水和蔗糖-水混合溶剂中的体积性质

利用精密数字密度计测定了甘氨酸与不同组成的葡萄糖 -水、蔗糖 -水混合溶剂构成的三元系溶液的密度 ,计算了甘氨酸的表观摩尔体积、极限偏摩尔体积和理论水化数 ,根据结构水合作用模型讨论了迁移偏摩尔体积的变化规律 ,并与乙二醇 -水和丙三醇 -水等多羟基体系作了比较 .结果表明 ,甘氨酸分子在多羟基化合物 -水体系中增体积效应的大小与多羟基化合物所含OH基数目的多少有关 .

基于焙烤食品的赖氨酸-葡萄糖模式反应体系中羧甲基赖氨酸的形成规律

通过建立基于焙烤食品的赖氨酸-葡萄糖模式反应体系并利用超高效液相色谱-串联质谱UPLC-MS/MS检测方法,研究pH、底物浓度,反应温度与反应时间等工艺条件对羧甲基赖氨酸形成的影响及羧甲基赖氨酸含量的动力学变化规律。结果表明,pH值、底物浓度和反应时间与体系中羧甲基赖氨酸含量均呈正相关;而反应温度对体系中羧甲基赖氨酸含量的影响较为复杂,呈先增大后减小的趋势,在pH值为7.0,底物浓度为0.3 mol/L和反应时间为30 min的条件下,反应温度为100℃时羧甲基赖氨酸的含量达到最大值为317.37 mg/mol赖氨酸。动力学研究发现在低温加热的反应体系中,羧甲基赖氨酸的含量随着反应时间的延长而增大;而在高温加热的反应体系中,羧甲基赖氨酸的含量随着反应时间的延长呈先增大后减小的趋势。本实验为研究谷物类焙烤食品加工过程中羧甲基赖氨酸的形成和抑制机理提供一定的参考。

葡萄糖-甘氨酸美拉德反应产物对脂肪氧合酶的抑制作用研究

以葡萄糖和甘氨酸为原料制备美拉德反应产物（Glu／Gly—MRPs），研究其对大豆脂肪氧舍酶（LOX）的抑制作用以及机理。结果表明：随着反应中甘氨酸浓度、反应初始pH、反应温度和反应时间的增大，Glu／Gly—MRPs的褐变程度加深，pH下降，对LOX的抑制作用增强；当甘氨酸浓度大于0．6mol／L、反应体系初始pH高于8．0、反应温度高于110℃、反应时间长于3h时，MRPs对LOX的抑制率均趋于稳定值（80％～100％）。Glu／Gly—MRPs对LOX酶促反应的迟滞时间具有延长作用，通过Lineweaver—Burk双倒数法确定Glu／Gly—MRPs对LOX的抑制类型为混合型抑制。

3,5,6-三-氧-甲基-D-葡萄糖与N-取代甘氨酸乙酯反应中的Amadori重排

Amadori重排是胺(包括氨基酸)与还原糖间一系列复杂反应中的很重要的一步,反应。一级胺以及二级芳香胺与还原糖反应中的Amadori 重排已有大量报道,但对涉及二级脂肪胺特别是 N-取代氨基酸的报道却为数甚少。Anet 曾报道了 N-取代甘氨酸与葡萄糖作用后,得到 Amadori 重排产物的结果,但对其作用机制及反应中间产物无详细描述。本文研究了 N-取代甘氨酸乙酯与3,5,6-三-氧-

脑脊液中甘氨酸、葡萄糖、酪氨酸水平联合对小儿病毒性脑炎的诊断价值

目的:探讨脑脊液中甘氨酸、葡萄糖、酪氨酸水平联合对小儿病毒性脑炎的诊断价值。方法:纳入2017年12月~2018年12月我院收治的病毒性脑炎患儿98例为病毒组、98例细菌性脑膜炎患儿为细菌组和怀疑为感染性脑膜炎但经诊断后排除的非脑膜炎患儿98例为对照组。检测3组人员脑脊液中甘氨酸、葡萄糖、酪氨酸的表达量。用受试者工作特征曲线(receiver operating characteristic curve,ROC)的AUC分析脑脊液中甘氨酸、葡萄糖、酪氨酸检测在儿童细菌性脑膜炎中的诊断意义。结果:病毒性脑炎患儿、细菌性脑膜炎患儿和非脑膜炎患儿脑脊液中甘氨酸、葡萄糖、酪氨酸的水平存在显著差异(P<0.05)。脑脊液中甘氨酸、葡萄糖、酪氨酸单向诊断病毒性脑炎患儿与细菌性脑膜炎患儿的灵敏度为88%、94%、92%,特异度分别为61%、73%、92%。脑脊液中甘氨酸、葡萄糖、酪氨酸单向诊断病毒性脑炎患儿与非脑膜炎患儿的灵敏度为93%、88%、98%,特异度分别为95%、89%、92%。脑脊液中甘氨酸、葡萄糖、酪氨酸联合对小儿病毒性脑炎的诊断的的灵敏度为93.88%,特异度为85.71%,准确度为89.80%。结论:脑脊液中甘氨酸、葡萄糖、酪氨酸的表达量检测可作为儿童病毒性脑炎的潜在标志。

D-氨基葡萄糖、α-甘氨酸金属混配物的研究

报道了D 氨基葡萄糖、α 甘氨酸与Cu(Ⅱ )、Zn(Ⅱ )、Fe(Ⅲ )、Co(Ⅲ )、Ni(Ⅱ )形成的混配物的合成方法 ,通过元素分析、IR、UV Vis、1 HNMR、1 3CNMR等手段对配合物进行了表征。采用Pryrogallol NBT比色法对化合物清除超氧自由基 (O-2 )的能力进行了测试 ,结果表明各配位体对超氧自由基 (O-2 )均有一定的清除作用。

甘氨酸为络合剂时钯和葡萄糖氧化酶的电化学共沉积研究

甘氨酸和Pd(NH3 ) 2 Cl2 组成镀液 ,用于钯和葡萄糖氧化酶 (GOD)的电化学共沉积以制备金属化酶电极、UV/V光谱实验表明甘氨酸能与Pd2 + 离子发生络合作用 ,并使镀液在一定 pH范围内具有较稳定的化学组成 .伏安法实验证实甘氨酸的存在降低了Pd的沉积电位 ,有利于防止钯氢化合物的形成 .讨论了钯和GOD电化学共沉积的合适条件 .

吸附镍(Ⅱ)的甘氨酸共价修饰玻碳电极的制备及应用于葡萄糖的无酶催化氧化测定

将玻碳电极（GCE）置于0.01 mol·L-1甘氨酸的[Bmin]PF6离子液体溶液中,于0~2.0 V电位间以50 mV·s-1扫描速率进行循环伏安扫描10圈,从而制成通过C-N共价键结合的甘氨酸修饰玻碳电极（Gly/GCE）。将此修饰电极置于0.1 mol·L-1氯化镍溶液中浸泡6 h,镍（Ⅱ）就吸附于甘氨酸修饰层上,制成了吸附着镍（Ⅱ）的Gly/GCE,记作Ni（Ⅱ）-Gly/GCE。此电极在0.1 mol·L-1氢氧化钠溶液中由于Ni2＋/Ni3＋电对的媒介作用对葡萄糖产生无酶催化氧化反应,导致在＋0.55 V（vs.SCE）处氧化峰电流明显增高,电流响应值与葡萄糖浓度在1×10-6~2×10-3mol·L-1范围内呈线性关系,其检出限（3S/N）为3×10-7mol·L-1。据此,提出了测定葡萄糖的计时电流法,并应用于血清样品中葡萄糖的测定,所得结果与用Dimension RXL-MAX自动化分析仪的测定结果相符。

甘氨酸与热力学抑制剂对甲烷水合物的协同抑制机理

天然气水合物在开采过程中,温度和压力的变化会导致分解后的水合物二次形成,进而会造成井筒和管线堵塞。甘氨酸因其强亲水性和生物可降解性,在水合物防治方面具有巨大应用潜力,但其与热力学抑制剂复配协同抑制水合物生成的作用机理尚不明确。为此,开展了甘氨酸与常见盐类和醇类热力学抑制剂复配使用时的甲烷水合物生成模拟实验,分析了甘氨酸与热力学抑制剂协同抑制甲烷水合物生成机理,并形成了适用于海洋水合物钻探开发用的甘氨酸类钻井液体系。研究结果表明:①甲烷气消耗量并不能真实反映抑制剂对水合物生成的抑制效果,还需结合水合物最终生成量、水合物生成3个阶段的时间变化情况综合判断;②甘氨酸浓度为1.0%时,抑制水合物生成的效果最佳,对应的反应体系具有最小的水合物生成区和最大的稳定区;③相比于单独使用1.0%甘氨酸,5.0%盐类抑制剂与1.0%甘氨酸混合使用时,具有协同抑制水合物生成的效果,可减少水合物生成量20%~30%,但5.0%醇类抑制剂与1.0%以及0.5%甘氨酸混合使用时反而促进了水合物生成;④甘氨酸与盐类混合形成的钻井液体系,可以有效降低水合物生成量。结论认为,该认识进一步厘清了甘氨酸与热力学抑制剂对水合物的协同抑制机理,为解决水合物开采过程中井筒堵塞造成的钻井安全问题提供了实验数据和理论支撑。

N-β-萘酚醛-D-氨基葡萄糖席夫碱甘氨酸金属配合物与DNA作用的谱学研究

为进一步研究表面增强拉曼光谱 (SERS)作为抗癌药物筛选法的可能性 ,合成了 Cu( ) ,Zn( ) ,Co( , )的 N -β-萘酚醛 - D-氨基葡萄糖席夫碱甘氨酸混配金属配合物 ,并用电子吸收光谱、荧光光谱、表面增强拉曼光谱研究了它们与 DNA的相互作用 .探讨了它们与