题名 鸡蛋壳制备葡萄糖酸钙的研究
被引量:11
1
作者
田萍
杨蓉
机构
西安理工大学理学院应用化学系
出处
《化学研究与应用》
CAS
CSCD
2000年第5期572-574,共3页
文摘
The method of preparation of calcium gluconate with eggshell and glucono delta lactone was studied.The results showed that the yield of calcium gluconate can reach 71.42% under the optimum conditions.
关键词
鸡蛋壳
葡萄糖酸δ内酯
葡萄糖 酸 钙
Keywords
eggshell
glucono delta lactone
calcium gluconate
分类号
O629.11
[理学—有机化学]
题名 热敏性食品酸化剂的初步筛选及有效扩散系数的测定
被引量:1
2
作者
鲁茂林
刘文晓
邹海江
机构
江苏农学院食品科学系
出处
《江苏农学院学报》
CSCD
1998年第1期89-92,共4页
基金
江苏省教委自然科学基金
文摘
从几种常用的酸化剂中筛选的葡萄糖酸-δ内酯为较理想的热敏性食品用酸化剂,并且具有良好的扩散性,在pH3.0、3.7、4.2和5.3条件下,在不同的食品溶液中不会改变食品原有的口味。经测定,其有效扩散系数为5.0×10-10m2/S。
关键词
酸 化剂
葡萄糖酸δ内酯
有效扩散系数
食品
Keywords
acidulant
glucono delta lactone
effective diffusivity
分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 山药内酯豆腐的研制
被引量:6
3
作者
张继武
程唐宁
机构
安徽技术师范学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第7期26-29,共4页
基金
安徽技术师范学院科研启动资金资助
文摘
以大豆、山药为主要原料 ,利用葡萄糖酸 δ内酯为凝固剂 ,研制了山药内脂豆腐。其制作最佳工艺参数为 :m(大豆 )∶m(H2 O) =1∶5 ,豆乳与山药泥质量比为 1 0∶3 ,葡萄糖酸 δ 内酯添加量为 0 2 7%。该产品呈白色 。
关键词
内酯 豆腐
大豆
山药
葡萄糖 酸 -δ内酯
凝固剂
制作工艺
Keywords
dioscorea batatas, bean curd, glucono-dalta-lactone(GDL)
分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
题名 响应曲面法优化无铝油条膨松剂配方的研究
被引量:6
4
作者
张慧慧
郑建仙
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2013年第9期18-21,共4页
文摘
在预实验及单因素试验的基础上,选取葡萄糖酸δ内酯、酸式焦磷酸钠、柠檬酸三个对油条品质有影响的因素为自变量,油条的比容和感官评分为响应值,利用响应曲面设计的方法,研究各自变量及其交互作用对油条品质的影响。通过响应面分析得出无铝油条膨松剂的最佳参数为:以小麦粉为100g计,碳酸氢钠2.5g,葡萄糖酸δ内酯1.72g,酸式焦磷酸钠0.72g,柠檬酸0.28g,此时油条的比容为4.77ml/g,感官评分为92分。
关键词
油条
无铝膨松剂
葡萄糖酸δ内酯
响应曲面
比容
感官评分
Keywords
deep-fried twisted dough stick
aluminum-free leaving agent
gluconic acid delta lactone
response surface
specificvolume
sensory evaluation
分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]