低糖保健型葡萄罐头的生产工艺

以木糖醇为主要甜味剂 ,代替蔗糖生产低糖保健型葡萄罐头的生产工艺 ,研究了硬化处理、排气方式和护色处理对葡萄罐头品质的影响 ,对一些工序进行了改进 ,从而成功地研制出了集风味、保健、低糖型于一体的葡萄罐头。

着膜对去皮葡萄罐头质量的影响

本研究是利用可食性纤维物质对去皮葡萄表面进行涂被处理,使果粒外表形成一层簿而光滑的软膜后再装罐制成罐头的新工艺。结果表明,采用着膜新工艺,能提高产品质量,延长产品的货架寿命,是解决去皮葡萄罐头不耐贮运的新途径。

糖水葡萄罐头的生产工艺及产品质量

为提高糖水葡萄罐头的产品质量,选用7个品种进行试验。结果表明,“新玫瑰”和“葡萄园皇后”两个品种适合带皮葡萄罐头的加工,其裂果指数最低。抽真空排气、在85℃下杀菌处理25min,均可减少果粒的破裂。选用成熟度高、果实含糖量高、酸含量低、组织致密坚实的原料,是防止糖水葡萄罐头出现裂果、减少其汤汁浑浊沉淀、避免果粒皱缩的有效途径。

糖水葡萄罐头生产中的几个质量问题

糖水葡萄罐头形态美观、色泽鲜艳、风味可口、营养丰富是深受消费者青眯的果品罐头之一。但葡萄罐头生产中往往出现一些质量问题,主要有:一、果皮果肉破裂葡萄是一种含水分多、果皮较薄的果品、对热较敏感,不同的品种对热的敏感性不同。果皮较厚、韧性好的品种不易破裂;果皮和果肉结合不是十分紧密的品种也不易破裂,如新玫瑰比玫瑰香葡萄裂果少(同样工艺条件)。果实的成熟度是影响破裂的重要因素。葡萄成熟度高。

糖水葡萄罐头生产工艺及产品质量研究

为提高糖水葡萄罐头产品质量，选用７个品种进行试验，结果表明，葡萄园皇后、新玫瑰两品种适合带皮葡萄罐头的加工，其裂果指数最低。抽真空排气、１００℃下杀菌处理１５ｍｉｎ或８５℃下处理２５ｍｉｎ，均可减少果粒的破裂。选用成熟度高、果实含糖量高、酸含量低、组织致密坚实的果实原料，是防止裂果、减少汁液浑浊沉淀、避免果粒皱缩的有效途径。

去皮去籽葡萄罐头生产工艺的研究

以“巨峰”葡萄为原料，通过去皮、去籽、护色，添加一定量的硬化剂，８８℃低温滚动杀菌，制备葡萄罐头。

浅谈糖水葡萄罐头质量控制措施

阐述糖水葡萄罐头的质量要求和提高糖水葡萄罐头质量的几个生产工艺要求,要求主要有优选"巨峰"品种、改进加工工艺(热烫、护色等)、缩短流程时间、清洁生产等几个方面,从而达到减少葡萄裂果,防止成品胀罐、减少沉淀等提高葡萄罐头质量的目的。

无核水晶葡萄罐头加工工艺

无核水晶葡萄罐头加工工艺杨明，房耀兰（吉林省农业科学院果树研究所）水晶葡萄罐头的出现是一项革新技术，它采用化学法去掉葡萄皮，果肉本色直接显露出来．玲珑剔透，犹如翡翠珍珠，解决了以往整粒葡萄裂果与紫、红葡萄皮上色素浸出的问题。由于葡萄去皮后果粒变小，用...

葡萄罐头裂果原因工艺初探

通过对葡萄罐头生产各工艺过程与裂果关系的研究,找出了引起裂果的主要原因。经裂果指数的反应正弦函数转化,进行方差分析和 F测验,结果表明,抽空法排气、100℃、20min 杀菌和抽空法排气、85℃、30min 杀菌两个处理组合裂果数明显降低。

糖水脱皮葡萄罐头生产技术

山东省枣庄市新兴罐头厂生产的糖水脱皮葡萄罐头,一九八九年度荣获轻工业部新产品奖,荣获山东省一轻厅优良产品奖。 一、产品质量指标 色泽:果实色泽较一致,与本品种葡萄色泽相近似,糖水透明。

摩尔多瓦葡萄罐头的工艺研究

以摩尔多瓦品种葡萄为原料,研究制作葡萄罐头的工艺。对漂烫、护色2个工艺步骤分别进行单因素试验,结果显示漂烫的热水温度为60℃、糖水汤汁V C浓度为400 mg/kg时,葡萄果粒的裂果率最低,pH、色泽和口感为最佳。该研究为葡萄观光采摘园开展新的休闲娱乐项目提供了新的思路。

葡萄贮藏与糖水葡萄罐头的加工

葡萄既可鲜吃,也可加工成葡萄干,葡萄酒、葡萄汁,葡萄罐头等。由于葡萄含水量大,糖份多,在高温环境下极易发酵,因而对葡萄的加工产生很大的影响。下面就葡萄的贮藏及加工两个方面谈谈国内情况:

走俏市场的上虞青葡萄罐头

7月中旬浙江省上虞市的葡萄才长到七八分熟，这里种葡萄的农民却已经开始大量采摘青葡萄了。

丝衣霉菌所致葡萄罐头腐败及防止对策研究

目的:查找葡萄罐头腐败变质原因并提出防止对策。方法:采用商业无菌实验、霉菌检验、罐头复原实验等方法进行检测。结果:洗消车间、灌装车间检测表明,霉菌污染严重。从腐败变质葡萄罐头中检出丝衣霉菌。结论:丝衣霉菌能在氧气不足的环境中生长,产生二氧化碳气体,有强烈破坏果胶质的作用,使葡萄罐头中的果实软化和解体,结果导致了该批次葡萄罐头腐败变质现象。对引起罐藏食品腐败特征进行了检测,并且提出防止罐藏食品腐败变质的方法和措施,为控制微生物引起的罐藏食品腐败变质提供了理论依据。

糖水去皮葡萄罐头的加工

糖水去皮葡萄罐头的加工一、品种选择：生产去皮葡萄罐头时，原料要求具备粒大、肉厚、果皮韧性强易剥离、无籽或少籽或小籽、肉色白或浅白、可溶性固形物含量高、果香味浓等特性；较适合的品种有：汤姆逊无核（ＴｈｏｍｓｏｎＳｅｅｄｌｅｓｓ）、保尔加尔、巨蜂、伊豆锦...