浸渍方式对葡萄酒酒质影响探讨

葡萄酒的品质与葡萄原料优劣存在很大差异,通过使用良好的酿造工艺,有利于促使葡萄酒感官品质得以改善。对于红葡萄酒而言,其感官品质主要源于葡萄浆果中的酚类物质与香气,在酿造红葡萄酒时,浸渍工艺技术会对其进入葡萄酒中的含量产生决定性作用。在甘肃嘉峪关地区,该区域葡萄品温在8至13℃间,本文主要探讨不同浸渍方式对葡萄酒酒质所产生的影响,便于提高葡萄酒酒质。

甘露糖蛋白在葡萄酒酿造过程中的应用研究进展

甘露糖蛋白是一种在酵母自溶时,从酵母细胞壁中释放的可溶性糖蛋白。本文介绍甘露糖蛋白的结构及特性,综述该蛋白对葡萄酒中花青素、单宁、乳酸菌、芳香类物质及蛋白质的作用及机理,如稳定花青素、单宁及蛋白质,促进乳酸菌生长,保护芳香化合物等。甘露糖蛋白对于葡萄酒工业生产有重要意义。