葱油味熟冻贻贝的调味工艺研究

为丰富贻贝的产品形式,改善产品风味,进行葱油味熟冻贻贝的调味工艺研究。贻贝经过挑选、清洗、预煮、调味、真空包装后进行冷冻,确定工艺流程后利用单因素实验对加工过程中的预煮时间和调味液配方进行优化。结果表明,在预煮1min、加糖量2%、加盐量5%、加油量5%、加葱花量1.5%的条件下制得的贻贝产品葱油味浓郁,口感佳。产品经过-18℃冻藏6个月后,感官性状良好,微生物指标符合国家标准。

风味油脂的研制报告

以菜子色拉油为原料，添加天然香味物料（葱、姜、茴香），经过加热、脱水、保温、冷却、过滤等工序制成具有独特风味的油脂。采用正文试验方法研究不同的工艺条件对三种风味油脂品质的影响。

风味油脂储存的研究

风味油脂不耐储存，尤其是葱味油。若在其中加入普通调味剂食糖或食盐，则有明显的抗氧化效果，降低过氧化值的增长幅度可与天然抗氧化剂ＶＥ媲美，甚至优于ＶＥ。

四种味型凉菜的制法

凉菜的口味繁多,变化也大,用料又较为广泛,为使家庭易于掌握,现介绍四种常用的味型和调制方法,供节日期间参考.