青鱼分档取料和“葱油鱼片”的烹制

一、执教目标 1.使学生知道青鱼骨骼和肌肉分布的生理位置。了解各部位的性能和用途。 2.初步学会大中型鱼类的拆骨和分档取料的技能。 3.学会“葱油鱼片”的烹制方法。 4.养成文明操作的良好习惯。 二、教学重点和难点 1.小条法拆骨,防止刀伤左手食指。 2.中条法拆骨,刀刃必须紧贴鱼肋骨。