山东名菜——葱烧海参的分析

葱烧海参是山东名菜之一。它选用章丘大葱和山东沿海刺参,经过精心烹制成菜,在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。

酱汁鲤鱼与葱烧海参

北京丰泽园饭店,是京城名家老店,有着自已许多独特的菜肴,它们的制作方法与众不同,现介绍两款,供烹饪爱好者参考.

葱烧海参与黑皮诺干红佐餐机理

葱烧海参作为胶东菜代表,芡汁红亮,柔嫩香滑,葱段香浓,营养丰富。黑皮诺干红作为葡萄酒皇后,红宝石色泽,果香芬芳,口感清爽,涩味较少,轻微酸味。本文对葱烧海参与黑皮诺干红佐餐机理进行了探讨。

葱烧海参

贝太： 你们好!认识贝太真是缘份呐，在初为人妻为了做饭而发愁的时候．我遇见了贝太。如今每个月我期盼贝太到来的心情，毫不夸张地说就像盼望中奖通知到来一样．嘿嘿。在烹饪的道路上．我还有好长的路要走呢。这不，这次写信来就是求助来了。

古今八珍之葱烧海参

葱烧海参是中华特色美食,鲁菜中的经典名菜。此菜品以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。

宜人营养：专家点评全国电视烹饪大赛作品（东部赛区）

氽汤蝴蝶燕，鞭打乌龙，葱烧海参，橄榄墨鱼丸，墨鱼竹荪蝴蝶，冰糖甲鱼，香糟烧羊腩……

天价频现，“爆炒”食品几时休？

笔者前些天在餐馆点了一道“大葱炒鸡蛋”，结果鸡蛋满盘，大葱寥寥，心说这饭馆不干了？赔本赚吆喝了？后来才知道，大葱价格飞涨，已经秒杀鸡蛋。心中暗想，是不是再等几天就可以敞开吃“葱烧海参”了呢？当然，这只是戏言。

美味创新在百富源

北京百富源酒楼以经营辽、鲁名菜为核心，兼容潮、粤、大连海鲜特色做法的特色酒楼。百富源餐饮集团是辽宁百富源实业有限公司旗下全资子公司。百富源酒楼很多菜肴曾经在多次国家级比赛中获奖。如：葱烧海参荣获金鼎奖、香酥烤羊肉荣获金奖、砂锅独圆荣获中国名菜奖、熏酱大排荣获金奖、奇妙香炸鸡荣获银奖、五香熏肘卷荣获银奖等。

禧富德招牌菜赏析

酥饼特色水晶虾；升官发财刺身拼；葱烧海参；韩式菜包肉；特色水晶鸡；

传统烹饪出美味

在人们越来越追求健康的今天，北京京新酒家在菜肴制作上更注重选用绿色原料，烹制上讲究口味的同时，注重传统的烹制工艺，使菜肴味道更纯正。如他们酒家提供的“小黄瓜蘸酱”就是一款绿色食品。另外，他们制作的“砂锅吊子”、“葱烧海参”等都保持了传统烹饪技艺，使味道更纯正。

葱烧蘑菇

只听过葱烧海参、葱烧大虾，其实对于传统菜来说，葱烧的技巧同样可以适用于素菜，菌菇就是个不错的选择。

爱胃美食谱

虾仁菜心原料:对虾100克,油莱心200克,植物油10克,盐2克。作法:将虾去皮洗净,挤干水分备用。油菜取菜心洗净备用。锅上火,油热后,炒虾仁片刻,入油莱同炒加盐、味精即可。总热量:227千卡,相当于2.5个交换份。

风味鲁菜

油酥虾(本店创新菜获93年全国烹饪大赛银奖)原料:大虾肉、盐、糖、味精、料酒、葱、蒜。制作:把净虾肉用味精、料酒腌后挂稠水淀粉糊,下油锅炸制,炸到外焦里嫩时捞出。调料对成碗芡备用,炒勺内留少许油,放入炸好的虾,将碗芡倒入翻炒,出勺时,加入少许红辣油。特点:外焦里嫩,甜咸微辣,色泽金红。赛螃蟹(被评为97年市名优菜)原料:鱼肉丁、鸡蛋、盐、味精、料酒、高汤、醋、香油、姜末。制作:鱼肉丁用蛋清水淀粉上浆,用净油将鱼丁滑油后捞出;将蛋液倒入锅内煸炒,然后放入鱼丁与鸡蛋芡炒,使鸡蛋裹在鱼丁上,加入调料,待锅开后勾芡,出勺时放入醋颠匀,放入少许香油,姜末撒在菜表面即成。

葱:从来南北大不同

葱总是菜肴中的点睛之笔，从小葱拌豆腐到葱烧海参，从葱花饼到葱香大虾，处处都少不了葱的身影。还别说，葱大概是味道最多变的蔬菜，生吃时的刺激，烤制过后的软糯，油煎过后的焦香，都让人食欲倍增，只有久放过后的死葱味着实不让人舒服，算是个小瑕疵吧。

闲话海参

葱烧海参 清代袁枚《随园食单》：“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好。然天性浓重，断不可以清汤煨也。”袁枚的话不无道理。然而，如今对之于大名鼎鼎的海参，谁不想讨好々葱烧海参横空出世，并一举确定它在江湖莱中的地位，确实是“天上掉下个林妹妹”，

梅菜

十味冷碟 蟹粉鱼翅盅 干煎明虾 青椒银芽炒鸡丝 白汁甲鱼 萝卜丝煎饼 金钱牛腓利 奶油三绿 京葱烧海参 干贝鸭子 清炒豆苗 火腿珍菌白菜炖汤 核桃露

丰泽园 续写传奇新篇章

“戏说丰泽园”的年代大剧《传奇大掌柜》的反复重播,掀起了“老北京们”品尝丰泽园美食的又一次的热潮,也激发了很多年轻人有了认识和了解老字号丰泽园的强烈欲望。丰泽园的美味贯穿全剧,将“鲁菜”文化娓娓道来。主题曲“宴天下”三个字形容丰泽园最为贴切,一汤一菜不仅色香味俱全,背后的故事更是醇厚悠长。葱烧海参丰泽园的葱烧海参一直最被大众认可。安万国师傅认为,好的葱烧海参应该做到海参质地软糯,葱香浓郁,味道咸、微甜,造型美观。

中国菜：全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录

北京 十大经典名菜 一品豆腐，三不沾，东来顺涮羊肉，北京红烧牛尾，北京烤肉，北京烤鸭，北京葱烧海参，砂锅白肉，炸烹虾段，黄焖鱼肚主题名宴 开国第一宴，北京全羊席，北京满汉全席，全聚德全鸭席，武吃烤肉宴，中华宝鼎宴，泰国公主宴。