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题名葵花粕分离蛋白对黑米面包面团拉伸特性的影响
被引量:1
- 1
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作者
李云玲
孙世锴
朱效兵
石晶红
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机构
河套学院农学系
兴安职业技术学院农牧系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第21期15-19,共5页
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基金
2014年度河套学院自然科学青年项目(HYZQ201410)
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文摘
以面包专用粉为对照,研究黑米粉、谷朊粉及葵花粕分离蛋白与面包专用粉不同配比混粉面团的拉伸特性,并对各混粉面团的理化指标与拉伸参数进行相关性分析,结果表明,当添加黑米粉的添加量为30%时,添加2%-4%的谷朊粉,1%-3%的葵花粕分离蛋白,能明显改善混粉面团的拉伸特性。
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关键词
葵花粕分离蛋白
黑米面包混粉
拉伸特性
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Keywords
sunflower meal protein isolate
black rice bread mixed flour
extensograph properties
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名葵花粕分离蛋白对黑米面包面团粉质特性的影响
- 2
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作者
李云玲
朱效兵
郭淑文
石晶红
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机构
内蒙古河套学院农学系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第17期36-38,共3页
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基金
2014年度河套学院自然科学青年项目(HYZQ201410)
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文摘
研究添加葵花粕分离蛋白对黑米面包混粉面团粉质特性的影响,为葵花粕分离蛋白作为功能性材料开发功能性食品提供理论依据。以面包粉和黑米粉为原料,添加一定比例葵花粕分离蛋白,利用布拉本德(Brabender)粉质仪测定面团吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度。面包粉中添加30%黑米粉、4%谷朊粉、1%~5%的葵花粕分离蛋白后,混粉面团的吸水率增加,形成时间和稳定时间先增加后减少,弱化度先下降后上升。添加1%~3%的葵花粕分离蛋白,可以改善黑米面包混粉的粉质特性,进而改变其加工特性。
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关键词
黑米面包混粉
葵花粕分离蛋白
粉质特性
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Keywords
black rice bread mixed flour
sunflower meal isolated protein
farinograph properties
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名葵花粕分离蛋白黑米面包的研制
被引量:5
- 3
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作者
李云玲
朱效兵
雍雅萍
苏靖
郭海明
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机构
河套学院农学系
农牧业技术推广中心
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第15期100-104,共5页
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基金
2017年度河套学院自然科学青年项目(HYZQ201718)
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文摘
探究葵花粕分离蛋白黑米面包的制作工艺,以面包的体积、比容、高径比及感官评价为评价标准,首先通过单因素试验初步确定工艺优化范围,然后采用Design-Expert响应面优化法,得到葵花粕分离蛋白黑米面包工艺的最佳配方为:黑米粉30%,葵花粕分离蛋白2%,谷朊粉3%,按最佳配方生产的面包比容为6.36。
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关键词
葵花粕分离蛋白
谷朊粉
黑米面包
响应面
加工工艺
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Keywords
sunflower meal protein isolate
wheat bran powder
black rice bread
the Design-Expert responsesurface
processing technology
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名葵花粕分离蛋白黑米面包加工工艺优化及感官品质
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作者
李云玲
郭淑文
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机构
河套学院农学系
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第6期51-54,共4页
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基金
2017年度河套学院自然科学青年项目(HYZQ201718)。
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文摘
面包制作工艺因素中的搅拌、发酵和烘烤是影响面包品质的关键因素,通过单因素试验确定各个工艺因素的较适宜范围,并对面包的体积、比容、形态、色泽、气味、口感和组织等感官品质进行评定分析,在此基础上进行正交试验优化加工工艺。结果表明:和面时间20 min,发酵时间110 min,烘烤时间20 min,产品的品质好,感官评分最高。
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关键词
葵花粕分离蛋白
黑米面包
工艺优化
感官品质
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Keywords
sunflower meal protein isolate
black rice bread
process optimization
sensory quality
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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