“葵”“菘”饮食地位互换及语义嬗变的原因与历史进程

葵菜(今锦葵科锦葵属植物冬葵,Malva verticillata Linnaeus)与菘菜(古代的白菜)曾是中国古代餐桌上的主要蔬菜。宋、元之前,以葵菜为首,之后以元代为转折点,葵菜的饮食地位逐渐被“菘”的进化品种--白菜(Brassica pekinensis Rupr)所代替。通过梳理不同历史时期的文献记载后发现,葵菜饮食地位没落的原因,除自身饮食品性等局限外,本草类文献对其毒性记载的误导和其政治属性的消失是主要原因。“菘”在宋、元以后虽然替代了葵菜的饮食地位,但却与“葵”同时出现了语义的消失与转换。所不同的是,“葵”的语义转换主要是名称上的嬗变,而“菘”的消失则是源于物种自身的进化。