“滑”“葵”考——兼论葵菜的勾芡作用及古代勾芡的文化内涵

早在周代,厨师就以堇、荁、枌、榆及米汁作为勾芡制滑的原料,而葵菜的勾芡作用更为周人所重视。自明代后,“葵”的概念已发生变化,水葵、紫葵、落葵等葵类食材皆为制滑原料。先民勾芡制滑,旨在养老,一是满足老人“以滑养窍”的养生需求,二是满足老人对厚味的需求。

五菜之葵

年轻时．每次读到汉乐府《长歌行》中的“青青园中葵，朝露待日晞。阳春布德泽，万物生光辉。”眼前总是浮现大片的坡地，大片的向日葵，朝霞满天，春意盎然。后来有位老先生告诉我，“青青园中葵”中的“葵”不是向日葵，而是古代的葵菜。它是古人日常生活中的重要菜蔬，又叫冬葵、蕲菜、滑菜等。

天天向阳：从葵菜到葵花

葵菜：尊敬老人菜 说到叫做“葵”的植物，种类相当丰富，粗略地数一数，就能找出二三十种吧——看来“葵”是个好名字，植物们都喜欢。不过，要说起最正宗的“葵”，就要把时间倒退3000年!在周朝，人们已经熟悉一种植物——冬葵。

史学视野中的蔬菜与中国人的生活

本文从中国人食物结构的演变,探讨蔬菜在中国人生活中的地位,举凡主要蔬菜种类的变化,蔬菜对中国人物质和精神生活的影响,以及传统中国人对蔬菜淡季(园枯)的应对,并以此为基础,对宋元以后,白菜取代葵菜而成为中国百姓餐桌上的当家菜的原因进行了初步的研究。结果表明,中国人蔬菜的消费量并不像谷物类主食一样,随着动物性食品的增加而减少,却会因主食和肉食的不足而增加;白菜从产量到品质,特别是其耐贮藏和加工等特性,较葵菜更好地满足了中国人对于蔬菜的需求,这是白菜取代葵菜的根本原因。

“葵”“菘”饮食地位互换及语义嬗变的原因与历史进程

葵菜(今锦葵科锦葵属植物冬葵,Malva verticillata Linnaeus)与菘菜(古代的白菜)曾是中国古代餐桌上的主要蔬菜。宋、元之前,以葵菜为首,之后以元代为转折点,葵菜的饮食地位逐渐被“菘”的进化品种--白菜(Brassica pekinensis Rupr)所代替。通过梳理不同历史时期的文献记载后发现,葵菜饮食地位没落的原因,除自身饮食品性等局限外,本草类文献对其毒性记载的误导和其政治属性的消失是主要原因。“菘”在宋、元以后虽然替代了葵菜的饮食地位,但却与“葵”同时出现了语义的消失与转换。所不同的是,“葵”的语义转换主要是名称上的嬗变,而“菘”的消失则是源于物种自身的进化。

汉移民对秦汉西北文化的影响:以蔬菜传播为例

<正>植物栽培史的研究已历多年,成果斐然。叶静渊很早就进行过中国蔬菜栽培史的研究,~①随着敦煌文献的大量发掘,又有许多学者根据简牍资料,对西北的各种蔬菜种植作了详细的梳理。尤其是近年来余欣提倡博物学的研究范式,对中古时期植物栽培史的研究也取得了不菲的成绩。~②尽管如此,但从地理环境的角度上分析中原地区蔬菜种植向西北地区的传播,仍有一定的意义。笔者将从蔬菜栽培与地理环境影响的角度。

漫议“园中葵”与向日葵

汉代乐府《长歌行》,是我国古代一首脍炙人口的诗。诗的开头两句是:“青青园中葵,朝露待日唏。”这里的园中青“葵”为何物?朱东润先生主编的《中国历代文学作品选》解释为“向日葵”(上编第一册第406页,1979年第一版),汪济民、段德森等先生主编的《古代汉语新编》持同样的看法(下册第133页)。

时光流逝,一去不复返

长歌行[汉]汉乐府青青园中葵,朝露待日晞。阳春布德泽,万物生光辉。常恐秋节至,焜黄华叶衰。百川东到海,何时复西归?少壮不努力,老大徒伤悲。这是一首劝告人们珍惜时间的古诗,将人生比作青青的葵菜,春天从一粒种子开始萌发。清晨,叶子上的露珠犹如一颗颗亮闪闪的珍珠,等待着初升的红日将其蒸发。这是多么美好、惬意的日子呀!作为一株植物,葵菜也有着避不开的恐慌。

“葵”已退出蔬菜领域了吗?

问:贵刊与别的一些刊物都曾登载文章说,古诗中常提到的'葵',早已退出了蔬菜领域。可是我也听说至今我国南方许多地方仍有食'葵'的习惯。'葵'究竟是什么菜?是否还在普遍食用?请给予解答。

夜读拾奇

据明代焦姑V焦氏笔乘}载：明成化二十一年(公元1485年)，新野(今河南新野)疫疠(烈性传染病)大作，每日病死者无数。焦的邻居樊滋夫之妻已卧床数日不出。一日，

吃货穿越指南

时间过得真快,2015年的春节又快来到了,也意味着愉快的寒假要开始了!不管是哪一年的春节,终归离不开一个主题,那就是吃!在新年的第一期杂志里,我们就当个吃货,聊点关于春节美食的故事吧!

给学习加点儿“苦”

教学《两只小狮子》一课时,孩子们都不喜欢那只懒狮子,因为它不喜欢吃＂苦头＂,只想做一只依靠父母的＂懒狮子＂。当时,我欣慰不已。可是,当我布置的作业——用＂苦＂字组词写句子收上来以后,我又暗暗地为孩子们不肯吃苦、怕吃苦感到焦虑。有近一半的学生这样写道：＂妈妈当护士真辛苦,我长大了绝不当护士。＂＂每天上学要起早床,真辛苦啊!＂＂苦瓜太难吃了。＂＂我觉得读书很辛苦,玩电脑游戏很快乐。＂

来朝日便倾心——戴进《葵石蛱蝶图》探析由

一、蜀葵与蛱蝶的意涵蜀葵作为我国传统的花卉,历史久远,花有红、黄、白、紫等颜色,又名一丈红、熟季花、红葵、戎葵等。花茎高大,《全芳备祖》引吴荆溪《咏一丈红》诗云:"花生初咫尺,意思已寻丈。一日复一日,看看众花上。"1其叶子为圆形,《本草纲目》载"叶似葵菜而大,亦似丝瓜叶,有岐叉"2。花形多样,明代《遵生八笺》记载:"形有千瓣、有五心、有重台、有剪绒、有细瓣、有锯口、有圆瓣、有五瓣、有重瓣种种,莫名可状。"3可见其花形的变化多姿。

青青园中葵

起初并不知道落葵就是木耳菜,它的名字有来自先民的雅意,完全不似植物本身的粗野。当然,我说落葵粗野,是说这种未被人类完全驯化的粗蔬,常常让人分不清到底是家蔬,还是野生。已被驯化的家蔬,杲板而变化无多。落葵呢,却自由狂放,于房前屋后的篱笆、矮墙间肆意缠绕,许多甚至已经缠成死结。

红凤菜:经典小菜中的隐形杀手

从人类这个物种诞生开始,我们就在与不同的食物做斗争,有些食材进入了我们的食谱,有些食材因为种种风险又被踢了出去。即便是吃了上千年的食物,也可能碰到这样的尴尬事儿。红凤菜就是其中之一。我第一次吃到红凤菜是在一家叫懒人餐厅的川味馆子里,一道红凤菜溜肝尖,那味道久久萦绕在我的舌尖之上——红凤菜里淡淡的菊花味儿,加上稍许的滑腻感,与猪肝的软糯和微微的苦味儿交织在一起，再加上有几粒麻椒提味儿，堪称完美。

且问“旅葵”为何物

人民教育出版社新编义务教育初中教材《中国历史》第一册,对乐府《十五从军征》诗中的“旅葵”加了注释,认为“旅葵”就是“野生的向日葵”(第127页,1992年版),可知认“葵”为向日葵了。介绍古代文学作品者也大都这样理解。其实,这种解释是错误的。 那么,乐府诗中的“葵”究竟应作何解释呢?《说文解字》的成书时间与此诗相去无几,该书作者许慎是颇负盛名的文字学家,他认为葵是一种疏菜。

精凝凄切 韵长旨远——《十五从军征》浅析

十五从军征,八十始得归。道逢乡里人:'家中有阿谁?''遥看是君家,松柏冢累累。'兔从狗窦入,雉从梁上飞;中庭生旅谷,井上生旅葵。舂谷持作(饭),采葵持作羹。羹一时熟,不知贻阿谁。出门东向看,泪落沾我衣。

三盘黄瓜让友谊的小船说翻就翻

清末民初的作家黄濬在《花随人圣庵摭忆》中讲述了一位官员因为三盘黄瓜而与朋友绝交的趣事,读来令人喷饭,亦可窥之古代没有蔬菜大棚时,吃非季节蔬菜之难:'相传潘(潘炳年,官至四川夔州府知府)宴客于(北京)广和居,延新友首座,北都例请座客点菜,友意蔬价必廉,方春而菜单有王瓜(黄瓜),因点一器,食而美之,更再而三。潘变色,

李大嫂的致富新招

李乐荣大嫂是山东省博兴县西谷王村人,今年38岁,由于县城扩建,西谷王村已被包围在县城之中,村里的农民都经商做起了买卖,李大嫂没有跟着别人走,而是别出心裁,利用责任田在县城边上的优势,在种植和养殖上出新招,年收入5万多元。