蒙餐品牌发展现状分析

内蒙古自治区餐饮业要发展,不要全面引进,要高举民族文化大旗,并与其他菜系广泛交流,对蒙古族饮食进行深度开发应用,形成独具特色的餐饮"蒙餐",打造一大批蒙餐品牌店并健康发展。

草原文化背景下蒙餐文化特征解析

草原文化是内蒙古独特的资源优势。以草原文化为依托的蒙餐文化,具有绿色天然、饮食一体、注重本味、突出礼仪、食娱同行、体现民俗、营养保健、医食同补的特征,迎合了时代消费理念。新经济时代,应大力弘扬蒙餐饮食文化,增强蒙餐的影响力,为当地经济发展助力。

蒙餐汉译及英译对比研究

蒙餐的英译研究对于少数民族文化的对外宣传具有重要意义。无论是蒙餐的汉译还是英译,译者都需要考虑到餐名的实质内容,还要尽可能地照顾到受众的认知以及心理,兼顾不同文化间的差异,并以此来加强交流、弘扬民族文化,并促进地区经济的发展。

巴彦淖尔市蒙餐饭店名的语言文化探究

蒙餐饭店名是社会应用语言中的一类专有语汇,其开放的信息系统蕴含着丰富的语言文化内涵。巴彦淖尔市蒙餐饭店名的语言文化探究从三方面展开:构成分析、语义生成及文化透视。蒙餐饭店名称结构清晰,构成类型成系统,其语义生成具有蒙汉双重语言及其文化资源。巴彦淖尔市的蒙餐店名彰显了蒙古族的文化传统,展示了民族文化与地域文化的特色,并传达着时代的风尚。

多元文化背景下蒙餐文化的现状反思

蒙餐是中国餐饮文化体系中极具民族特色的餐饮文化之一,是草原文化的重要组成部分。多元文化背景下蒙餐业的发展具有广阔的生存空间,但也面临着民族传统文化的认知缺失、蒙餐开发与标准化的深度不够等问题。蒙餐业未来的生存与发展,只有充分发挥民族餐饮习俗的文化功能,结合现代科学的养生理念,拓展其开发思路,才能走得更远。

蒙餐文化初探

蒙餐文化就是蒙古民族的牧业文明在饮食习惯、饮食传统及饮食礼俗等方面所表现出来的一种具有特色的文化现象。也就是蒙古人在餐饮历程中形成的传统的独特的文明习俗和文化积累,它包括茶文化、自食文化、红食文化、酒文化和餐具文化等,她是蒙古民族的文化核心之一。

飘香草原的蒙餐

中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派。蒙餐作为新兴产业,从二十世纪90年代开始走上市场化道路。不论是营养价值还是色香味形艺,蒙餐都与内蒙古大草原独特的地域息息相连,体现着草原民族特有的文化餐饮风俗。

蒙餐业经营中存在的问题及对策研究——以呼和浩特蒙餐馆为例

蒙古族是生活在北方草原的少数民族。由于生活的地理环境、社会环境等不同，在历史长河中形成了自己独特的民族饮食文化。随着蒙古族地区经济的不断发展，具有民族特色的餐饮企业也日益兴起。但经过走访呼和浩特多家蒙餐馆发现，在经营中存在很多问题。本文在调查研究的基础上，针对这些问题提出了针对性的建议与对策。

浅析蒙古族餐饮业

蒙古族是生活在北方草原的少数民族。由于生活的地理环境、社会环境等不同,在历史长河中形成了自己独特的民族饮食文化。本文主要对蒙餐业进行界定、探讨蒙餐业与蒙古族饮食文化之间的关系,进一步分析蒙餐的特点及优势。

国际蒙餐 和合致美

前不久,内蒙古王文亮师门工作室推出了一批蒙餐创新菜点,以内蒙古的五大类食材、烹饪技法和文化为基点,以内蒙古人喜爱的口味,从国际视野呈现当代蒙餐的新理念、新工艺、新口味,大部分作品为位上个吃、菜饭共食。

锡林郭勒蒙餐文化初探——锡林郭勒蒙餐文化研究之一

蒙餐文化是蒙古民族的牧业文明在饮食习惯、饮食传统及礼俗等方面所表现出来的一种具有特色的生活方式,也是蒙古人在餐饮历程中形成的传统的独特的文明习俗和文化积累。蒙餐文化包括茶文化、白食文化、红食文化、酒文化和餐具文化等,它表现着蒙古民族的文化核心。

锡林郭勒蒙餐文化初探——锡林郭勒蒙餐文化研究之一

蒙餐文化是蒙古民族的牧业文明在饮食习惯、饮食传统及礼俗等方面所表现出来的一种具有特色的生活方式,也是蒙古人在餐饮历程中形成的传统的独特的文明习俗和文化积累。蒙餐文化包括茶文化、白食文化、红食文化、酒文化和餐具丈化等,它表现着蒙古民族的文化核心。

基于结构方程模型的蒙古族餐厅发展研究

本研究旨在确定蒙餐餐厅中的产品真实性、氛围真实性、感知价值对消费者行为意图的影响,为蒙餐餐厅的发展提供可行性建议。通过SPSS 19.0对问卷进行信度和效度检验,利用AMOS 22.0构建结构方程模型研究产品真实性、氛围真实性、感知价值及行为意图之间的关系。研究表明:产品真实性、氛围真实性、感知价值分别对行为意图有正向影响;产品真实性、氛围真实性通过感知价值对行为意图有间接正向影响。建议蒙餐餐厅经营者要从产品品质及餐点呈现、民族风情、市场规划方面入手,政府从加强扶持力度入手来促进蒙餐餐厅的发展。

羊鲜汤暖 蒙餐新体验

羊肉是冬季进补的佳品,其做法和吃法在盛产草原羊的内蒙古丰富多样。呼和浩特的敏祥羊骨居以特色羊锅闻名青城,2015年被内蒙古自治区评为内蒙古火锅餐饮名店。据品牌创始人张文易介绍,餐厅精选来自锡林郭勒大草原的苏尼特羊,一只苏尼特草原羊能产出上好的羊脊骨三斤、羊棒骨两根,同时采用草原传统烹饪方法,保证食材的原汁原味。今年,张文易还在师父一中国烹饪大师王文亮的指导下,试做创新羊肉锅“三步羊”,羊鲜汤醇,仪式感满满。此外,这组菜品中还有餐厅招牌的草原羊蝎子高汤锅,喝羊汤、吃羊肉、吸羊骨髓,是原汁原味的满足;香辣羊尾则是红烧的,鲜香浓郁。

新城新味蒙餐情

内蒙古新城宾馆兴建于文/褚宏图/张洋制作/贺海林菜品提供/内蒙古新城宾馆1957年10月,1959年10月开始运营,见证了自治区60多年的风云变化,接待了众多国内外宾客,也见证了蒙餐的传承创新。中国烹饪大师王文亮在此担任行政总厨、研发部部长期间,不断推陈出新,如昭君宴、诈马宴等,并培养出下一代接班人。他的徒弟贺海林现任宾馆餐饮部行政副总厨,继续精进创新蒙餐,展示富有民族特色的宴席文化。

蒙古族传统饮食文化在内蒙古旅游经济中的作用

蒙古族饮食文化是蒙餐业持续发展的文化基础,是打造民族品牌餐饮的核心要素。发展蒙古族餐饮业,必须依托蒙古族饮食文化。

在扬州七河八岛边“咬春”

在扬州,三四月正桃红柳绿,鲜嫩、清新的春季美食也陆续上新。扬州人习惯在立春之后品尝春天的野生蔬菜,这也是品尝鱼鲜的好时节。当地生态科技新城的七河八岛由七条河流及被其分割而成的八个岛屿组成,入选了扬州“运河十二景”,以其独特的自然风光和农文体旅融合发展,成为扬州运河畔一张旅游新名片。蒙古大营(扬州店)位于扬州生态科技新城1912小镇,紧邻七河八岛,地理位置优越,生态宜人。餐厅以蒙餐为特色,结合淮扬菜之精髓,搭配原生态农家菜,带来味蕾的享受,食客还可以体验献哈达、听蒙歌、赏蒙舞等特色服务。

捎锅厚味最好卖

冬季的呼和浩特,寒风凛冽,却吹不散街头巷尾弥漫的美食香气。当地人习惯用热气腾腾的稍麦驱散冬晨的寒凉,开启活力满满的一天。那翻滚着热气的羊杂锅,更是寒日里最诱人的慰藉。奶白色的汤头咕噜咕噜冒着泡,鲜嫩的羊杂在其中若隐若现,一手拿着酥香的焙子咬上一口,一手起一勺醇美的羊杂送入口中,就是冬日里幸福的烟火气。这些都可以在敏祥源稍麦老菜感受到。这家创立8年多的蒙餐餐厅主营稍麦和当地特色菜,创始人张文易精选本地食材,在蒙餐传统基础上加以改良,其招牌菜“红焖羊肉”在今年10月被评为呼和浩特市玉泉区非物质文化遗产代表性项目。

草原三酥是哪三酥

我认为做内蒙古菜应该具备三个基本条件:内蒙古的食材、内蒙古人喜欢的口味、内蒙古常用的烹调方法。“草原三酥”是我今年研发的一款新式蒙餐菜品,选用草原奶皮子、草原黄牛肉、武川土豆三种主食材,结合制糖的方法进行创新。一酥,糖丝的酥脆;二酥,牛酥络的酥香;三酥,土豆松的酥松,故而得此名。

王文亮:人生无处不青山

在内蒙古烹饪界,有一位中国烹饪大师,他是地地道道的北京人,却在时代大潮中扎根于茫范草原,投身餐饮行业50余年。作为烹饪教师,他培养了数以万计的学生,自己的蒙餐作品也多次在全国烹饪大赛上获奖,成为当代蒙餐发展的领军人物之一。他就是王文亮。