HACCP在蒜味烤肠生产中的应用

HACCP体系是一种预防性质量保证体系,是一种科学、有效、简便且易行的食品安全保证体系。介绍了HACCP体系的基本原理及实施步骤并应用于蒜味烤肠生产中,在蒜味烤肠生产工艺过程中进行危害分析,从而确定关键控制点及关键控制点极限值,并制定相应的预防措施,建立相关程序,将生产过程中的危害消除或将危害降低至可接受水平,有效提高蒜味烤肠的质量。