果味糖蒜脯风味大蒜制作工艺

1.选料。选用肉质洁白,辛辣味足,无虫蛀、无霉烂、无发芽、无发热变质的大蒜。剥去皮膜及蒜蒂后,放在透气的容器内备用。

果味蒜脯的加工

用大蒜加工成果味蒜脯,不仅风味独特,具有广阔的销售市场,而且通过深加工还可使普通大蒜增值若干倍.近几年来,江苏省滨海绿苑食品有限公司生产的果味蒜脯,以其精致的包装,贻人的色彩、香甜的果味,深受消费者喜爱,产品畅销国内外市场,既获得了极佳的经济效益,也为蒜农消化大蒜找到了一条理想的深加工途径.果味蒜脯的加工工艺如下:

糖醋蒜脯加工工艺

大蒜又名葫或葫蒜,为百合科葱属植物。大蒜在我国各地均有栽培。大蒜除了通常人们的调味食用外,对它开发加工进展不大,现本人研究制成的新产品蒜脯,口感酸甜适口,即可作为休闲食品也可用于佐餐。大蒜含有生物活性物质很多,现查明含有60多种成分。

香菇调味粉及蒜脯的制作

一.香菇调味粉的制作 香菇以其气味芳香,营养丰富而被誉为“食中佳品”、“营养元素之库”。而且香菇所含的香菇多糖抗癌率可达80-95％,双键核糖核酸也是干扰素的诱导剂,为此,香菇食品风靡日本。本文介绍的发酵法制调味粉工艺具有成本低(单位菌种用量为固体种的1/3,产量却高于后者)。

果味蒜脯的加工

用大蒜加工成果味蒜脯,不仅风味独特,具有广阔的销售市场。近几年来,江苏省滨海绿苑食品有限公司生产的果味蒜脯,以其精致的包装,贻人的色彩,香甜的果味,深受消费者喜爱,产品畅销国内外市场。果味蒜脯的加工工艺如下:

美味蒜脯加工法

(1)预处理:选个头大的白皮大蒜头,用清水浸3天,泡至蒜球发亮,然后分瓣,除去蒜茎,剥去蒜皮。(2)熏硫:将去皮蒜瓣用竹筐装好,放入熏硫室。每100公斤蒜瓣用0.5公斤硫磺进行熏硫。(3)盐腌:按每公斤蒜瓣加5公斤盐混匀,放入缸内压实,腌制24小时。其间倒缸一次,使上下盐水渗匀。(4)

关于黑蒜的营养成分、功效、作用的研究

黑蒜是兴起于21世纪初的一种以药食植物大蒜为原料、经生物发酵加工而成的新型健康食材,它比普通大蒜具有更高的抗氧化活性,多酚类物质含量比普通大蒜高出5倍以上,超氧化物歧化酶活性高出15倍,而自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上。科研人员通过生物发酵技术将大蒜从摄入量受限的传统调味品成功转化为可随身携带的休闲保健食品,使大蒜的原有药食功能得以大幅提升,这对人类健康具有重要价值。本文就黑蒜的主要营养成分、药用价值和保健功效进行了综述,为今后深入研究黑蒜提供参考。

三种大蒜制品的加工

大蒜味道辛辣有股刺激性气味,家庭多用它来做菜,它有杀菌和抑制细菌生长的作用,亦可入药。 (一)蒜脯。(1)原料。选用无霉烂、未变质,并带有完整外衣的大蒜。(2)漂洗。将去皮除蒂的蒜瓣放进竹篓中,用水洗净后,放在透气容器中。(3)除臭。先做茶汁,按茶叶与沸水为1∶70的比例,将茶叶浸泡1-2小时。过滤即得。

保健食品—大蒜

主要对大蒜的保健作用和生产工艺作一简单的介绍。