调味番茄酱加工工艺研究

试验主要对辣椒调味番茄酱和蒜蓉调味番茄酱进行研究,试验结果表明,辣椒调味番茄酱的最佳配方为番茄酱61.2%、调味液12.3%、蔗糖1.6%、鲜椒24.5%、食盐0.4%;蒜蓉调味番茄酱的最佳配方为番茄酱65%、大蒜16%、调味液17%、蔗糖1.6%、食盐0.4%。