HS-SPME-GC-MS分析蒟酱叶挥发性成分

首次采用顶空固相微萃取和气质联用技术(HS-SPME-GCMS),结合保留指数法,用峰面积归一化法测定蒟酱叶中挥发性成分及相对百分含量。结果表明,从蒟酱叶中鉴别出27个化学成分,占峰面积的97.53%,化合物结构类型包括醛、酸、酯、酚、烯烃、芳香烃和(环)烷烃。2-甲氧基-5-甲基苯甲醛(42.89%)、胡椒酚醋酸酯(12.49%)、异丁香酚(13.42%)、4-烯丙基-1,2-二乙酰氧基苯(9.47%)、胡椒酚(2.89%)、γ-毕橙茄烯(2.74%)、丁香酚(2.66%)和乙酸异丁香酚酯(2.06%)是蒟酱叶的主要挥发性成分。

蒟酱(蒌叶)的历史与开发

蒟酱是我国古代有名的栽培植物蒌叶(Piper betel L．)及其用于调味的产品,蒌叶的另一用途是与槟榔合嚼,可防治寄生虫病等传染性痰病,并蔚为风俗,构成云南、岭南古代地方文化内容之一。文章还考察了蒟酱开发的历史与地理分布,探讨了蒟酱现代开发的价值。

蒟酱的历史与饮食类非遗的保护传承

本文对有关蒟酱的历史文献进行了梳理,认为植物蒟酱是草本植物滑果蒌,植物蒟酱的果穗、叶子都可以用来制造调味品蒟酱。调味品蒟酱是西南地区历史上的重要调味品,其制作技艺属于饮食生产类非物质文化遗产;积极挖掘、整理、活化运用源自民间的原生态的调味品及其制作技艺,可以丰富老百姓餐桌,同时促进乡村振兴。

蜀枸酱与蒟酱考

枸酱为蜀之珍味 ,史籍多有记载 ,然每有歧议。近世以来学者对此少有专门讨论。枸酱 ,又作酱 ,枸、二字为同音异写 ,《史记》、《汉书》并作枸酱 ,字则晚出。酱别称扶留 。

也谈茅酒与蒟酱——答唐建德先生

《贵州文史丛刊》1988年第4期刊载的唐建德先生撰写的《茅台洒与蒟酱辨》一文(以下简称唐文),对拙作《名酒之冠茅台酒》(原载《纵横》1986年第5期)、《茅台酒史略》(原载《贵州地方志通讯》1986年第5期)两文中的一些史实和论点提出了异议。对唐先生的看法和做法,笔者无法苟同,特此与唐先生商榷。唐文引用拙作时,几乎每处都有错误。拙作原文中说“……”早在西汉武帝年间,即距今二千一百年前,今之仁怀县一带,已经出产甘美可口的果酒‘枸酱’了。”唐文引用时,腰斩去了“早在、今之、

茅台酒与蒟酱辨

一九八六年《纵横》五期《名酒之冠茅台酒》及《贵州地方志通讯》五期《茅台酒史略》两说文:“西汉武帝年间,仁怀出产甘美可口的果酒枸酱。”此说不实。《史记·西南侯列传》说:“独蜀出菏又。”“经夜郎行销南越,”“

蒟酱的本草考证

经考证,蒟酱植物来源为胡椒科植物蒟酱,并应与荜茇及本草有记载的“贵荜茇”区别;“贵荜茇”是否指贵州产樟科植物木姜子等,值得进一步探讨。

关于茅台酒“起源蒟酱说”的质疑

茅台酒“起源酱说”与《史记》、《汉书》等典籍的记载明显相悖 ;它以郑珍、陈熙晋的诗句作为自己立论的依据 ,但不足为据 ,因为其误读了文本 ;贵州著名的方志 ,也证明“起源酱说”难能成立 ,而且“起源酱说”的范式 。

“蒟酱”补正

蒟酱是汉代至宋代以前重要的调味品,屡见于各种文献,但其异名众多,因而历来各家对其制作蒟酱的原料及其名实多存异说,本文试从文献材料出发,辨其名实,总结其用途,希望能对文献的解读有所助益。

岷江流域农作物与五粮酿酒

古代中国"以农立国",粮食充裕,以粮食为酿酒主要原料的历史悠久。岷江流域农业发达,酿造盛行。宜宾地区居其下游,得天独厚,以多种粮食为原料酿造的"杂粮白酒"别具特色,享誉古今。在宜宾酒文化探讨中,应区别古代的酱与酒,"蒟酱"是酱而不是酒。"五粮酿酒"中,有玉米的配方应始于清代,明代前玉米还未传入四川。

贵州茅台营运资金政策的运用

贵州茅台酒厂集团位于中国西南部的贵州省仁怀市茅台镇,所酿造的茅台酒历史悠久,有着“国酒”的美誉。早在2000年前,赤水河的居民就十分善于酿酒,并以“蒟酱酒”闻名于世,这也是茅台酒最初的名字。其主要经营项目：茅台酒系列产品的生产与销售;饮料、食品、包装材料的生产、销售;防伪技术开发;信息产业相关产品的研制、开发。公司主要产品是贵州茅台酒及系列产品。

亚洲漆器工艺交流三题

本文就亚洲漆器工艺交流提出三题:一、圈叠胎工艺的来龙去脉;二、蒟酱工艺的来龙去脉;三、明清嵌螺钿漆器与琉球嵌螺钿漆器的异同:从而提出,要厘清亚洲漆器工艺发端与交流的来龙去脉,非从源头阅读文献并考察相关博物馆文物与工坊流程、把握多重证据而无他。

魅力酒文化

中华民族自＂仪狄始作酒醪,变五味;少康作秣酒＂以来,酒作为独特的艺术佳作,以火的刚烈外形,水的温柔性格与诗歌、舞蹈、绘画等艺术形式一同充满人类生活的各个角落,渗透到文化领域各个方面,成为中华民族传统文化中一块光彩夺目的瑰宝。

寻根! 你所不知道的中国白酒文化

酒的历史广阔,尤其是中国酒的历史,都是以产地,原料、水源、配方、香型及名人典故流传下来的。上下数千年,历经演变,形成了一个洋洋大观的酒的大观,这也从一个侧面反映出了中国酒文化的渊远流长。不管是齐鲁古国还是巴蜀胜地,各地方各类文化的集体作用,再加上本地区民俗民风和朝代的变更,促成了名酒的消亡和昌盛。而从地方上来讲,尤以四川和四川宜宾的白酒文化尤为深远,这里的种种名酒从古至今不知陶醉了多少文人志士,倾倒了多少学者名流。素有"万里长江第一城"这一美誉的宜宾,可以说是整个中国酒文化的一个最为集中的缩影了。从先秦的清酒到秦汉的蒟酱,从南北朝的咂酒到唐代的"春酒","重碧酒",从宋代的"荔枝绿","姚子雪曲"到明代的杂粮酒……所谓"川酒甲天下,精华在宜宾",正是对已经积淀了2000多年酒文化的这座城市最为生动的一种概括。