储藏温度对蒲儿菜采后生理和品质的影响

在蒲儿菜贮藏过程中,通过评价其外观品质及测定其失重率、腐烂指数、维生素C含量、纤维素含量和多酚氧化酶活性等指标,筛选出蒲儿菜最佳贮藏温度。结果表明:蒲儿菜在采后前20 d维生素C含量迅速下降,失重率和纤维素含量上升较快,10 d后腐烂迅速增加,而多酚氧化酶活性呈低→高→低变化。低温能抑制蒲儿菜储藏期间的蒸腾失水和多酚氧化酶活性,保持较低的纤维素含量和较高的维生素C含量,从而延缓蒲儿菜的衰老与品质下降,延长储藏寿命。

淮安蒲菜的制作工艺

祖国饮食文明的历史长河中,有着丰富的文化沉积.作为我国四大菜系之一的淮扬菜更是源源流长,千百年来留下不少湛称一绝的惊世佳肴.“虾米扒蒲菜”、“清炖蟹粉狮子头”、“扒烧整猪头”、“软兜长鱼”、“平桥豆腐”……等.最负胜名的蔬菜要数号称神州第一笋的淮安蒲儿菜了.

蒲菜新馔

蒲菜是香蒲科水生草本植物，又名香蒲、甘蒲、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜等。

淮安天妃宫蒲菜、花蕊藕

淮安是我国的历史文化名城之一,古往今来,物华天宝,人杰地灵,文化发达,物产丰富,有"壮丽东南第一州"之盛誉。淮安地处淮河下游里下河地区,水生蔬菜资源特别丰富,淮安天妃宫蒲菜、花蕊藕就是其中的姣姣者。蒲菜俗名蒲儿菜,又名蒲芽、蒲荀;史书上称之为蒲、深蒲或蒲蒻,即香蒲没入淤泥的根茎。汉代文学家淮安人枚乘在其《七发》中借吴客之口,叙述精美食物时说:"刍牛之腴,菜以筍蒲"。吴承恩在《西游记》第八十六回中以一段韵文,如数家珍地描述了淮安一带的三十几种野菜,其中"油炒乌英花,菱科甚可夸;蒲根菜并茭儿菜,四般近水实清华。"也说到了蒲菜。

春蒲嫩淮扬

蒲菜。又名深蒲、蒲荔久、蔫笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜。为天南星科多年生植物香蒲的假茎。多生于沼泽洞湖及浅水中。我国山东、江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、洞北、云南、山西等地都有分布．以南方水乡最多。江苏淮安产的蒲菜最为著名。蒲菜昧甘、性凉。具有清热凉血、利水消肿、活血化淤的功效。每年春秧季挖假根茎食用。另外嫩花序也可以食用。可拌、炝、炒、扒、烧、炖、煮、焖．可做汤、制馅、熬粥等。蒲菜一般人群均可食用，但蒲菜性凉．睥胃虚弱者不宜食用过多。

清热凉血说香蒲

香蒲为香蒲科多年生植物，多生于沼泽河湖及浅水中，我国大部分地区都有分布，尤以南方水乡最多。其根茎和花粉可入药。 蒲菜又名蒲芽、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲的假茎。中医认为，此品性味甘、凉，人脾、肺、肝经，有清热凉血、利水消肿之功，适用于孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿等。《随息居饮食谱》言其“清热，养血，消痈，利咽喉，通二便”。