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蒲公英超微粉馒头的研制及品质分析
1
作者
李家磊
高扬
+5 位作者
管立军
严松
徐娜
卢淑雯
李波
周野
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第12期141-148,共8页
为开发新型健康馒头,以小麦粉为主要原料,辅以一定比例的蒲公英超微粉、酵母和水,经过和面、定型、醒发和蒸制等工艺研发出蒲公英超微粉馒头,并以感官综合评分为指标,采用单因素试验结合响应面法对蒲公英超微粉馒头的配方进行优化,确定...
为开发新型健康馒头,以小麦粉为主要原料,辅以一定比例的蒲公英超微粉、酵母和水,经过和面、定型、醒发和蒸制等工艺研发出蒲公英超微粉馒头,并以感官综合评分为指标,采用单因素试验结合响应面法对蒲公英超微粉馒头的配方进行优化,确定最佳配方:蒲公英超微粉添加量为2.2%、酵母添加量为1.9%、水添加量为52.0%,在此最佳配方条件下制备的蒲公英超微粉馒头具有均匀一致的淡绿色、挺立饱满、富有弹性、香味浓郁无不良异味、咀嚼时适口不黏牙;主要营养成分分析表明,相较于对照小麦粉馒头,蒲公英超微粉馒头的水分含量、灰分含量和碳水化合物含量与之相接近,而蛋白质含量、脂肪含量和膳食纤维含量明显优于小麦粉馒头;理化性质分析表明,相较于对照小麦粉馒头,蒲公英超微粉馒头的比容、径高比、质构特征参数(硬度、弹性、黏聚性、胶黏性、咀嚼性和回复性)和硬化速率与之相接近,而在色差、pH值、黄酮含量和气孔的微观结构等方面存在一定的差异,蒲公英超微粉馒头更偏向略暗的黄绿色调、pH值更小、黄酮含量含量更高、气孔的孔隙度更好。综上,制备的蒲公英超微粉馒头具有较高的产品品质。
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关键词
蒲公英超微粉
馒头
配方
品质分析
原文传递
蒲公英多酚提取工艺优化及抗氧化活性研究
被引量:
5
2
作者
崔艳平
聂玮
+5 位作者
迟晓君
岳凤丽
陈剑飞
范艺源
李雪丽
姚梦园
《安徽农业科学》
CAS
2021年第8期175-180,共6页
为研究蒲公英多酚的利用价值以及后续的开发,采用超声波微波提取蒲公英超微粉中多酚,在单因素的基础上,通过Box-Behnken和响应面法对提取多酚的工艺条件(包括乙醇体积分数、料液比、微波时间、超声时间、超声功率、微波功率、提取温度)...
为研究蒲公英多酚的利用价值以及后续的开发,采用超声波微波提取蒲公英超微粉中多酚,在单因素的基础上,通过Box-Behnken和响应面法对提取多酚的工艺条件(包括乙醇体积分数、料液比、微波时间、超声时间、超声功率、微波功率、提取温度)进行优化,确定最佳提取工艺为乙醇体积分数50%、料液比1∶45、微波时间3 min、超声时间60 min、超声功率240 W、微波功率350 W、提取温度50℃,在上述条件下,多酚提取率是2.96%。结果表明,蒲公英多酚具有清除DPPH自由基、ABTS自由基的能力,并对铁的还原也有一定的作用。
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关键词
蒲公英超微粉
超声波微波提取
多酚
工艺优化
抗氧化活性
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职称材料
题名
蒲公英超微粉馒头的研制及品质分析
1
作者
李家磊
高扬
管立军
严松
徐娜
卢淑雯
李波
周野
机构
黑龙江省农业科学院食品加工研究所
黑龙江省食品加工重点实验室
哈尔滨商业大学食品工程学院
黑龙江省农业科学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第12期141-148,共8页
基金
黑龙江省农业科学院“农业科技创新跨越工程”专项(HNK2019CX19)
黑龙江省博士后科研启动金项目(LBH-Q18132)
黑龙江省省属科研院所科研业务费项目(CZKYF2021B001)。
文摘
为开发新型健康馒头,以小麦粉为主要原料,辅以一定比例的蒲公英超微粉、酵母和水,经过和面、定型、醒发和蒸制等工艺研发出蒲公英超微粉馒头,并以感官综合评分为指标,采用单因素试验结合响应面法对蒲公英超微粉馒头的配方进行优化,确定最佳配方:蒲公英超微粉添加量为2.2%、酵母添加量为1.9%、水添加量为52.0%,在此最佳配方条件下制备的蒲公英超微粉馒头具有均匀一致的淡绿色、挺立饱满、富有弹性、香味浓郁无不良异味、咀嚼时适口不黏牙;主要营养成分分析表明,相较于对照小麦粉馒头,蒲公英超微粉馒头的水分含量、灰分含量和碳水化合物含量与之相接近,而蛋白质含量、脂肪含量和膳食纤维含量明显优于小麦粉馒头;理化性质分析表明,相较于对照小麦粉馒头,蒲公英超微粉馒头的比容、径高比、质构特征参数(硬度、弹性、黏聚性、胶黏性、咀嚼性和回复性)和硬化速率与之相接近,而在色差、pH值、黄酮含量和气孔的微观结构等方面存在一定的差异,蒲公英超微粉馒头更偏向略暗的黄绿色调、pH值更小、黄酮含量含量更高、气孔的孔隙度更好。综上,制备的蒲公英超微粉馒头具有较高的产品品质。
关键词
蒲公英超微粉
馒头
配方
品质分析
Keywords
dandelion superfine powder
steamed bread
formula
quality analysis
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
蒲公英多酚提取工艺优化及抗氧化活性研究
被引量:
5
2
作者
崔艳平
聂玮
迟晓君
岳凤丽
陈剑飞
范艺源
李雪丽
姚梦园
机构
山东农业工程学院食品科学与工程学院
山东现代学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2021年第8期175-180,共6页
基金
山东农业工程学院青年教师科研项目(QNKZY201902)
山东省农业重大创新项目(鲁财农指〔2018〕26号)
+1 种基金
山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位(SDAIT-05-14)
山东省教育厅重点实验室项目“特色农产品采后品控与综合利用”。
文摘
为研究蒲公英多酚的利用价值以及后续的开发,采用超声波微波提取蒲公英超微粉中多酚,在单因素的基础上,通过Box-Behnken和响应面法对提取多酚的工艺条件(包括乙醇体积分数、料液比、微波时间、超声时间、超声功率、微波功率、提取温度)进行优化,确定最佳提取工艺为乙醇体积分数50%、料液比1∶45、微波时间3 min、超声时间60 min、超声功率240 W、微波功率350 W、提取温度50℃,在上述条件下,多酚提取率是2.96%。结果表明,蒲公英多酚具有清除DPPH自由基、ABTS自由基的能力,并对铁的还原也有一定的作用。
关键词
蒲公英超微粉
超声波微波提取
多酚
工艺优化
抗氧化活性
Keywords
Dandelion superfine powder
Ultrasonic microwave extraction
Polyphenols
Process optimization
Antioxidant activity
分类号
R284.2 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蒲公英超微粉馒头的研制及品质分析
李家磊
高扬
管立军
严松
徐娜
卢淑雯
李波
周野
《食品科技》
CAS
北大核心
2022
0
原文传递
2
蒲公英多酚提取工艺优化及抗氧化活性研究
崔艳平
聂玮
迟晓君
岳凤丽
陈剑飞
范艺源
李雪丽
姚梦园
《安徽农业科学》
CAS
2021
5
下载PDF
职称材料
已选择
0
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