蒸制面食连锁体系设备研究

蒸制面食连锁体系是由企业总部、配送中心及众多连锁经营分店组成。本文结合蒸制面食连锁体系多样化产品,简单介绍了其部分特色设备,如保温销售柜、暂存间等。

蒸制面制主食防霉初步探索

重点讨论蒸制食品防止霉变的措施。论述蒸制食品易于长霉的原因,通过实验找出适宜的防霉方法。常用的防腐剂可以适当地防霉,高压是比较有效的防霉措施。低温贮存、无菌包装和表面处理等都能起到防霉的作用。

国公赴任路上尝栲栳

中外宾客走在太原的大街小巷，常常会看见一种叫作“栲栳”的莜麦蒸制面食。莜面栲栳成为广大人民群众喜食的普通食品，至今已有1000余年的历史。

吉林省2010-2012年面制食品中铝残留量调查分析

目的了解市售面制食品的铝残留状况。方法采集吉林省的长春市、吉林市、通化市、白城市、延吉市、四平市的食品商场、餐馆、集体食堂、集贸市场、早点摊位等共409个食品加工地点制作并销售的油条201份,蒸制面食类208份,按《GB/T 5009.182-2003面制食品中铝的测定》方法检测。结果 201份油条中,铝的总检出率为96.52%,铝超标率为65.67%。各年度样品的铝检出率均在90.00%以上,铝超标率均超过50.00%;各年度样品的铝最高检出值均为限量值的2倍以上;各年度样品的铝含量中位数均>100 mg/kg。检测的208份蒸制面食类,铝的总检出率为43.27%,铝超标率为10.10%,铝最高检出值达限量值的2倍以上;各年度铝的超标率均为10.00%左右。被检面粉18份样品中,铝检出率为33.33%,铝含量中位数为14.53 mg/kg,最高检出值为29.01 mg/kg。结论部分油条、蒸制面食中铝残留量较高,主要与其生产中使用含铝食品添加剂有关,油条、蒸制面食中的铝残留问题均应予关注。