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题名高效果蔬蒸汽脱皮技术
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作者
李白云
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出处
《中国食品工业》
2000年第3期30-30,共1页
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文摘
对于果蔬脱皮加工,一般采用的方法有:磨擦脱皮法及蒸汽脱皮法,其中后者的生产速度较快。蒸汽脱皮法的过程是将物料放入压力锅中,使之暴露于16巴蒸汽压力下,将物料表皮的水分子加热,具体情况是在一定的时间内将汽压骤降,从而使皮下的水分“冲破”物料表皮,令蒸汽得以进入。此时,物料表皮会变得较松动,容易为干脱皮机进行脱皮工序。 蒸汽脱皮设备
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关键词
果蔬脱皮
蒸气脱皮
设备
性能
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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