复热方式对冷冻馒头质构和消化特性的影响

将新鲜烹制的馒头冷冻存放后,分别采用自然解冻、蒸汽复热和微波-蒸汽复热进行处理,对比分析不同复热方式对馒头质构和消化特性的影响。试验表明,自然解冻的馒头因储藏过程中淀粉的重结晶和失水,碘蓝值减小,硬度增加,弹性、黏聚性和咀嚼度均有不同程度的下降,淀粉和蛋白质的消化性能变差。蒸汽复热可有效补偿馒头失水使其质地和消化特性得到一定程度的改善,而微波-蒸汽复热引起馒头失水加重,质地稍有劣化,但淀粉和蛋白质的可消化性得到较好的改善。

空调冷热源节能技术的应用案例分析

在“双碳”目标下,空调冷热源节能技术产生了多元化的发展方向,同时改造项目增多,改造需求各不相同,空调冷热源这种局部改造方式也逐渐增加,针对这些情况,本文总结了参与过的四个项目冷热源的费用投资,结合项目情况对投资进行了修正,以单位功能面积造价指标对四个项目的冷热源方案进行了经济评价,为相关从业人员提供参考。