竹制品蒸煮废水的处理

结合工程实例,介绍了厌氧发酵与生物接触氧化工艺在处理竹制品蒸煮废水工程中的应用。工程运行表明,该工艺运行稳定、投资少、处理成本低,出水水质各项指标均达到《污水综合排放标准》GB8978-1996一级排放标准。

影响蒸煮腌肉制品色泽稳定性的因素及护色方法研究

综述了目前国内外研究报道的一些影响蒸煮腌肉制品色泽稳定性的因素以及一些护色方法,产品贮藏期间的色素、脂肪和蛋白质氧化,微生物繁殖,以及光照、基质酶的变化,pH值、含氮化合物、加工条件的改变等对产品表观色泽的稳定性均有不同程度的影响。目前采取的护色方法主要是基于抗氧化原理,动物饲喂或加工中添加抗氧化剂,结合采用气调包装等。

蒸煮面制品α度的测定

淀粉是以葡萄糖为单位组成的一种高分子聚合物。未经糊化面制品其淀粉分子结构呈微晶束定向排列。这种淀粉结构状态称为β型结构。淀粉结构呈β型的面制品通过蒸煮或挤压,达到糊化温度时,淀粉充分吸水膨胀,以致微晶结构解体,排列混乱,这种淀粉结构状态叫α型,这个过程叫α化。通俗地说,就是由生变熟的意思。其熟化程度现在可用测定α度来衡量。蒸煮面制品由于含水分高,需将样品成干基后再进行测定。现将具体测定方法介绍于下:

蒸煮腌制品:制造工艺的影响

根据德意志联邦共和国《肉和肉制品导则》,蒸煮腌制品包括蒸煮腌肉和蒸煮腌肉制品。它们是蒸煮的、有时加烟熏的肉制品,不加入乳化剂,仅用亚硝酸腌盐作为腌制剂。当用猪肉为原料时,要除去骨、皮、结缔组织和可见脂肪,其去脂部分的肉蛋白质含量至少19％(牛肉18.5％)。不经分割的火腿,其去皮和可见脂肪组织的部分中,至少含有85％的非结缔组织肉蛋白;全部或部分由小块肌肉组成的重组火腿中。

酶在面制品中的应用

由于传统面制品在品质和营养方面并非十分理想,如果在生产过程中适当添加一些酶,对提高产品的品质,合理利用食品资源是非常经济有效而且健康的。本文简要介绍焙烤食品和蒸煮食品中一些常用酶的种类、特点及应用。