射频加热和蒸煮加热对西式火腿品质和肌原纤维蛋白特性的影响

[目的]本文旨在比较射频加热和蒸煮加热对西式火腿品质以及肌原纤维蛋白特性的影响,并阐明2种加热方式影响肉制品品质的机制。[方法]将猪肉与腌制液斩拌成肉糜,腌制24 h,制作成西式火腿后分成2组,分别采用射频加热和蒸煮加热方式加热到中心温度为74℃,然后流水冷却。测定西式火腿的蒸煮得率及质构特性;测定肌原纤维蛋白的羰基、巯基、二硫键、游离胺基含量及表面疏水性。[结果]射频加热组的西式火腿蒸煮得率和硬度极显著低于蒸煮加热组(P<0.01)。射频加热组肌原纤维蛋白的游离胺基、巯基含量分别为0.86和60.22μmol·g^(-1),均极显著高于蒸煮加热组。射频加热组肌原纤维蛋白的羰基、二硫键含量分别为7.83和39.07μmol·g^(-1),均极显著低于蒸煮加热组。射频加热组肌原纤维蛋白的表面疏水性为19.94μg·mg^(-1),极显著低于蒸煮加热组。相关性分析发现西式火腿蒸煮得率与肌原纤维蛋白的羰基含量、二硫键含量、表面疏水性呈显著负相关(P<0.05);而其硬度与羰基含量、二硫键含量、表面疏水性呈显著正相关。[结论]新型的射频加热方式与传统的蒸煮加热方式相比,有利于降低肌原纤维蛋白的氧化程度,进而有助于提高西式火腿的保水性,并改善西式火腿的质构特性。

桉木RDH蒸煮过程中木质素与碳水化合物的溶出规律研究

对桉木常规硫酸盐(KP)法和快速置换加热(RDH)硫酸盐法蒸煮过程中,木质素与碳水化合物中各单糖组分(葡萄糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖)的溶出规律进行了研究,分析了常规KP浆和RDH浆在纤维素结晶度和α-纤维素含量上的差异。与常规KP法蒸煮相比,在RDH蒸煮的初期,木质素和碳水化合物各单糖组分就大量溶出,蒸煮时没有表现出明显的初始脱木质素阶段。蒸煮结束后,RDH浆比常规KP浆具有相对较高的葡萄糖(纤维素)含量和相对较低的木糖、阿拉伯糖和甘露糖(半纤维素)含量。RDH纸浆的α-纤维素含量相对较高,但纸浆的纤维素结晶度与常规KP浆相比并没有明显的不同。

间歇蒸煮工段的节能减污改造

论述了采用黑液循环置换加热蒸煮技术改造我国蒸球、立锅间歇蒸煮工段的必要性、可能性和实施办法。在此基础上，提出了造纸厂制浆车间进一步节水、减污的设想。

苦荞麦粉乙醇提取物抗氧化性及芦丁受热变化的研究

运用高效液相色谱仪、β -胡萝卜素 -亚油酸乳化体系热自动氧化法、DPPH游离基清除法 ,对受热处理的产自重庆城口县苦荞麦粉的 5 0 %乙醇提取物的芦丁含量和抗氧化活性进行了研究。结果表明 :蒸煮使芦丁的含量显著减少 (p <0 .0 5 ) ,从 6 0 .11降至 11.91mg干重 / 10 0g ;而其抗氧化活性值 (antioxidantactivity ,AA)也发生了明显的变化 ,加热前后分别为 92 .91%和 86 .14 %。

Smith补偿器的非线性校正及系统稳定鲁棒性

利用非对称非线性的环节对Smith补偿器进行校正,并用于间接加热蒸煮过程控制,仿真表明闭环系统具有较好的关于模型不匹配的稳定鲁棒性。

Smith预估补偿器的非线性校正及系统稳定鲁棒性

利用非对称非线性的环节对Smith预估补偿器进行校正,并用于间接加热蒸煮过程,仿真表明闭环系统具有较好的关于模型不匹配的稳定鲁棒性.

西瓜的综合利用

1.西瓜速溶晶:将西瓜洗净,去表皮和瓜籽,压榨取汁,加热浓缩,冷却后添加糖粉制成饮料,再造粒烘干,即可包装出售。这是一种晶体状的速溶饮料。该成品用水冲服,甜酸适口,具有西瓜独特的原有风味。

德国生产出榨油新设备

德国生产出榨油新设备德国一家公司生产出称为ＫＯＭＥＴ的螺旋压力机榨油设备。ＫＯＭＥＴ螺旋压力榨油机能从椰干、各种植物种子、核仁和坚果（如亚麻籽、芝麻籽、棉籽、棕仁、葵籽、芥菜籽、花生等）中榨取高质量的植物油。油是经过一个冷压系统生产出来的。在榨油前原...

市场与信息

各种加工米市场前景看好随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,现在不少家庭对米的需求,已不再是普通的白米,而是经过进一步加工的各种加工米。目前,可以开发的各种加工米主要有:1.营养米,又称强化米。是将白米浸入含有维生素B1、铁、钙及其它营养素的溶液,并外加封不易溶于水的胶质保护层,进行加工。这种米比普通白米的营养更丰富,有补充人体维生素B1、铁、钙及其它营养素的作用。用这种米煮饭,原则上不需淘洗。2.快熟米,又称快速米。是将米在碾磨后,加水加热蒸煮,再经脱水处理而成。食用时。