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酱香大曲酒投料蒸煮成熟度的研究
1
作者
潘学森
刘民万
+2 位作者
侯珍
尹凤玮
刘淑君
《酿酒》
CAS
2019年第5期55-56,共2页
酱香酒投料中,原料蒸煮成熟度对原酒生产至关重要。本研究将云门酒业糙沙投料时的原料破碎度、润料水分、入池水分等指标定量,以原料蒸煮成熟度作为变量进行试验验证。结果表明,糙沙原料蒸煮时间为100min^120min,达到工艺预期。
关键词
酱香大曲酒
糙沙投料
蒸煮成熟度
研究
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职称材料
题名
酱香大曲酒投料蒸煮成熟度的研究
1
作者
潘学森
刘民万
侯珍
尹凤玮
刘淑君
机构
山东青州云门酒业(集团)有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2019年第5期55-56,共2页
文摘
酱香酒投料中,原料蒸煮成熟度对原酒生产至关重要。本研究将云门酒业糙沙投料时的原料破碎度、润料水分、入池水分等指标定量,以原料蒸煮成熟度作为变量进行试验验证。结果表明,糙沙原料蒸煮时间为100min^120min,达到工艺预期。
关键词
酱香大曲酒
糙沙投料
蒸煮成熟度
研究
Keywords
Jiang-flavor daqu spirits
Secondly grain feeding
Cooking maturity
Research
分类号
TS261.41 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酱香大曲酒投料蒸煮成熟度的研究
潘学森
刘民万
侯珍
尹凤玮
刘淑君
《酿酒》
CAS
2019
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