蒸肉蒸菜粉的营养及开发进展研究

目前国内对传统特色食品的现代化、方便化生产技术的研究非常重视。主要介绍我国传统蒸菜所用的蒸肉蒸菜粉,综述了蒸肉蒸菜粉的营养特性及目前的相关研究和开发进展,并对其前景进行了展望。

蒸肉米粉的做法

1.原料配方大米70%、糯米14.5%、大豆粉4%、淀粉1%、八角粉1.2%、桂皮粉0.5%、辣椒粉0.5%、味精0.4%、精盐0.5%、生姜粉0.5%、胡椒粉0.2%、陈皮粉0.25%、肉桂粉0.25%、茴香粉0.2%、酱油3%、

风味蒸肉米粉加工技术

本文综述以我国丰富资源大米为主要原料,大豆、天然香料、味精、豆腐乳等为辅料而研制的风味蒸肉米粉加工工艺、主要操作要点、质量标准及其产品配方,本研究将为广泛开发我国大米制品开辟一条好途径。 风味蒸肉米粉是以大米为主要原料,大豆、天然香料、味精、豆腐乳等为辅料经烘炒、磨粉等工艺加工而成。风味独特。

缕缕乡思 绍兴干菜蒸肉

每年春末夏初之际,时时收到家乡的绍兴干菜,在我故乡又称霉干菜,每每打开包裹,霉干菜独特馥郁的香气令我沉醉在浓浓的乡风情思之中,悠然自得。笔者祖籍浙江诸暨,离开故土已四十余年了,在我整个童年、青少年时代,霉干菜可算是一年四季的主菜啊!出于经济上的原因。

大面蒸肉

在我的家乡鄂西北郧县，无论逢年过节，还是置办红白喜宴，人们都会制作这样一道乡土美食——大面蒸肉。

一见“蛊”情——小米南瓜蒸肉

其实是粉蒸肉的改良版。用小米代替了传统的大米，省略了磨粉的过程，而且用漂亮的南瓜做容器，宴喜时。总是能让平凡的餐桌上充满了惊喜，与家人共享时。吃完南瓜盅里的主料后，再把南瓜盅也啃光，这种甜蜜。才是最大的快乐。

南瓜蒸肉

主料:南瓜1个1000克,猪五花肉450克。配料:葱、姜末15克,炒米粉75克。调料:料酒10克,甜面酱10克,酱油20克,白糖5克,味精1.5克。制作方法:将南瓜洗净,削去外皮,用小刀在瓜蒂处开一个4厘米见方的盖子,挖净里面的瓜瓤。将五花肉洗净切成5厘米长、0.3厘米厚的片,放人碗内加入全部调料拌匀,再放入炒米粉拌匀,装入南瓜内。

蒸肉米粉加工一法

1.配方 各种原料应用的比例(％)是,大米70,糯米14.5,大豆粉4,淀粉1,八角粉1.2,桂皮粉0.5,辣椒粉0.5,味精0.4,精盐0.5,生姜粉0.5.胡椒粉0.

楚乡蒸肉名肴五款

楚乡湖北,素以乡土风味浓厚的蒸制菜品出名。民间自古以来,逢年过节,或婚嫁喜庆宴请亲朋,都少不了蒸蒸登席,故有“不上蒸笼不请客”之说。现选介数款,以飨读者。

从“五辨”探讨“热蒸肉腐”的内涵及临床意义

“热蒸肉腐”是痈核心病机之一。历代医家常将其解释为热毒伤血,存在片面性。“五辨”思维(辨人、辨症、辨病、辨证、辨机)是把握整体性、动态性、个体化特征的当代中医诊断新路径。文章基于“五辨”思维,提出辨人明确痈的易感性因素,以助健康管理;辨症把握痈发病、加重的外在条件,明确“热”之源、“热”之性,客观化呈现痈“热”的阶段、程度;辨病以察“热蒸肉腐”所致中西疾病范围,助于锁定病理阶段;辨证以识“热蒸肉腐”病位、病性,证的兼杂主次,动态演变等阶段性特征,准确制定治则治法;辨机以探“热蒸肉腐”内在机制,预判传变趋势,提前干预。以系统科学为指引,探讨“热蒸肉腐”病机内涵,以期对痈临床诊治有所裨益。

蒸煮腌肉色素氧化与脂肪氧化互促效应关系的研究动态

色泽是肉及肉制品的最重要的一个品质指标,因为它是消费者用来判断其新鲜度和是否购买的一个最直观的指标。蒸煮腌肉制品在贮藏过程中会发生褪色,主要是蒸煮腌肉色素(CCMP)的降解和氧化所致,其中脂肪氧化与CCMP的氧化关系密切,许多有关脂肪氧化与肉色变化之间的关系问题还不很明确。本文主要综述了CCMP氧化与脂肪氧化之间的相互诱导和激发、促使关系研究现状,为研究蒸煮腌肉制品贮藏期间色泽变化理论以及确定有效的护色技术提供一些指导。同时,肉类研究者在发展新型稳定肉色方法的同时,需更进一步关注CCMP的化学变化理论研究。

蒸煮腌肉色素的结构分析

目的研究蒸煮腌肉色素(CCMP)的结构。方法利用电子顺磁共振(EPR)、高效液相色谱和高分辨率电喷雾质谱联用(HPLC-ESI-HR-MS)、傅立叶红外光谱(FTIR)和红外激光拉曼光谱4种波谱综合分析鉴定。结果CCMP丙酮溶液的EPR图谱出现卟啉铁3d轨道上的未成对电子与一个-NO基团的14N原子的核自旋发生相互作用,在g3处产生3个一组信号的超精细分裂。FTIR和拉曼图谱分别在1653.31和1656.69cm-1出现5配位的CCMP的Fe-NO结构的特征吸收,CCMP的ESI-HR-MS图谱中未出现二亚硝酰亚铁卟啉血色原的分子离子峰,而出现一亚硝酰亚铁卟啉血色原不同碎片离子的质荷比。结论本研究认为CCMP的结构为五配位的一亚硝酰亚铁卟啉血色原。

一碗蒸肉两行泪

那年冬天,16岁的他在一所县城高中住读。有一天他想吃肉了,就到食堂买了一份南瓜蒸肉,但令他失望的是:碗里竟然没有一片肉,全是南瓜和汤。

减脂蒸肉

原料：猪肉块350克，红曲50兜，蒸肉粉50克，地瓜200克，干荷叶一片，香菜少许。

一碗蒸肉两行泪

那年冬天，年仅16岁的他在一所县城高中住读。有一天他想吃肉了，就到食堂买了一份南瓜蒸肉，但令他失望的是：碗里竟然没有一片肉，全是南瓜和汤。

不同品种鹅肉理化特性及其风味物质的比较分析

选取广东主产区五个品种鹅(狮头鹅、马岗鹅、乌鬃鹅、白鹅和阳江鹅),分别对其蛋白质、脂肪、水分、蒸煮损失率、质构等理化特性进行测定,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)法对挥发性风味物质进行测定分析。结果表明,5种鹅肉的各理化特性指标间均存在显著差异(P<0.05),74%的数据绝对值大于0.30,适宜采用主成分分析进行综合评价,通过理化特性的主成分分析提取了2个主成分表征原变量的88.48%的信息,综合排名由高到低为马岗鹅、狮头鹅、阳江鹅、白鹅、乌鬃鹅。5种蒸煮鹅肉共检出61种挥发性物质,其中醛类13种,醇类11种,烷烯烃类27种,酮类5种,芳香烃2种,酯类1种,其他类化合物2种,共有的挥发性风味物质11种。狮头鹅和乌鬃鹅的风味物质最为丰富,含量百分比分别为80.6%和73.77%;尤其己醛、壬醛、庚醛这三种风味物质分别达到46.67%和45.52%,醛类对广东品种鹅肉风味具有较大贡献。通过对不同品种鹅肉综合得分评价分析,为不同品种鹅肉深加工提供理论依据。

山东省肉类罐头中重金属含量分析

铅、铜、锌等重金属广泛存在于自然界,尤其是食品用的机械设备、管道,食品容器的原料中都含有重金属。为防止有害金属对食品的污染,我站对省内40份肉类罐头中重金属含量情况进行了调查,现分析如下。

独树一帜的粉蒸菜

粉蒸,即主料拌米粉蒸。湖北的粉蒸,以“沔阳三蒸”为代表,是古代江汉平原待客佳肴,它一般指蒸鱼、蒸肉和蒸青菜、瓜果,菱米,薯类等,“元菜不蒸”是当地食俗的概括,其中,蒸鱼,蒸肉,蒸米圆是蒸菜中的代表品种,具有浓厚的楚乡风味,极受群众喜爱,被誉为“沔阳三蒸”。经过历代厨师不断努力,湖北粉蒸菜日见精致,品种也更加丰富多彩。