从“匪腰”甑管窥唐代的蒸馏器

蒸馏器及其工艺特点,无疑是探讨蒸馏酒起源的重要依据之一。南北朝乃至唐宋时期蒸馏器实物证据的缺失,直接影响着中国古代蒸馏酒起源问题的研究进展。蒸茶虽与蒸馏酒无关,但唐代《茶经》中蒸茶用甑的结构与使用特点,却十分耐人寻味。综合史籍记载、考古发现及传统蒸馏工艺诸多方面资料,从长时段技术演进的立场出发,通过多重证据的比较分析,认为"匪腰而泥"的蒸茶用甑实为分腰甑,是由汉代的分体甗逐渐演化而来的,迄今依然流行于岭南地区(蒸酒器)。承前启后的唐代"匪腰"甑不可能仅仅限于蒸茶,也可用于熬煮蒸馏,故而唐代史籍中的烧酒很可能属于蒸馏酒。

自家酿的葡萄白酒

冬至前后,架起大锅烧制葡萄白酒,对于忙碌了一年的南湖区凤桥镇果农们来说是最开心的一件事情。这里是嘉兴市葡萄和桃子主产区。每年到葡萄销售的后期,果农们都会将品相欠佳的葡萄留下一些,淘洗干净放入缸中,封口发酵用来烧制葡萄白酒。在凤桥镇,果农素有酿葡萄酒的习俗,但烧制葡萄白酒也是最近几年刚刚兴起的。在不多的烧酒人中,要说烧得最好、烧出的酒味最香醇的,要数联丰村50多岁的郑德珍阿姨了。