一芽二叶蒸青固样时间对茶叶主要组分含量的影响

通过对不同茶树品种标准一芽二叶蒸青固样过程中主要生化成分及水浸出物的测定与分析,结果表明:不同茶树品种,其主要生化成分及水浸出物等存在不同程度的差异性;不同蒸青时间对茶多酚、氨基酸、水浸出物的影响差异显著,而对咖啡碱的影响不明显;蒸青时间控制在60秒时茶多酚、氨基酸、水浸出物的保留量最大。分析表明:茶叶蒸青固样时间宜控制在60秒。