美国调香师对若干食用香料的评价(157)

(1564)2-呋喃基甲基酮(乙酰呋喃) 2-Furyl Methyl Ketone(Acetyl Furan) 来源——Alfrebro,FEMA #3163,CAS #1192-62-7,天然;天然来源——白肋烟草,美国栗, 可可,咖啡,熟牛肉及猪肉,葡萄干,烤杏仁及花生,酸角,茶,酸乳,小麦面包;香气特征——@1.0%,霉香,壤香及坚果香,糠醛样气息,咖啡,带有土壤气的巧克力及土豆样香韵的焦糖香气;尝味特征——@10ppm,霉香,坚果壳及咖啡体香,土豆味,带有焦糖香气的玉米及可可香味;建议应用——棕褐型香料如可可、一些坚果香料、咖啡、酵母及面包皮等的应用,烘烤过的谷物香味料,巧克力、焦糖、花生以及焙烤风味的香韵。 Alfrebro; www.flavors-fruit systems.

新产品集锦(十二)

芹菜(Celery) 产品名称为'芹菜蒸馏油',是由Treatt公司(美国)生产的.它是从芹菜籽中提取出来的,具有强烈的芹菜香味,因而适于在咸味食品香精中应用.该物质中2-苯并[c]呋喃酮含量要比芹菜籽油高,而2-苯并[c]呋喃酮是产生芹菜特征香气的物质.该黄色澄清的蒸馏液与芹菜油树脂是不同的,因为芹菜油树脂是粘性的,颜色也较深.