蒿菜面条的研制

以蒿菜粉、面粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过L_9(3~4)正交试验对蒿菜面条加工工艺进行优化,结果表明,蒿菜面条的最佳制作工艺条件为:蒿菜粉添加量1.0%、加水量36%、和面时间3 min、压片后醒发时间30 min,在此工艺条件下制得的蒿菜面条呈浅绿色,表面较光滑,耐咀嚼,口感较爽滑,略有淡淡的苦涩蒿菜味,平均感官品质评分为71.7分。

湘西蒿菜粑粑原料植物及生产工艺研究

蒿菜粑粑是湘西的传统特色美食,风味独特,具有一定的经济价值和营养价值,深受人们喜爱.在三月、四月盛产蒿菜粑粑的季节,对湘西吉首、凤凰、古丈、永顺、龙山、花垣等8县(市)蒿菜植物的种类、分布及蒿菜粑粑加工工艺进行了民族植物学考察.结果表明:湘西被称为蒿菜的植物有6属9种,其中制作蒿菜粑粑的主要原料植物为菊科的魁蒿(Artemisia princeps Pamp.)和鼠麹草(Gnaphalium affine D.Don).归纳总结出了湘西蒿菜粑粑生产工艺的主要环节要点,并就湘西蒿菜粑粑产业的进一步深入开发提出了建议.

湘西“蒿菜粑粑”原料植物的营养成分测定

对湘西自治州各地区风味食品＂蒿菜粑粑＂的2种原料植物——白蒿（Artemisia princeps Pamp.）和鼠麹草（Gnaphalium affine D.Don）的可食用部位茎与叶,采用常压烘干法、灼烧法、微波消解-ICP-AES测定法、微量凯氏定氮法、蒽酮比色法、酸碱消煮法、紫外分光光度法、索氏抽提法进行各营养成分测定.测定结果表明,2种植物水分质量分数86%~91%,水溶性总糖质量分数6.75%~13.51%,粗纤维素质量分数20.30%~31.90%,粗脂肪质量分数3.70%~6.25%,粗蛋白质量分数5.22%~10.23%,灰分质量分数0.84%~1.30%,维生素C质量分数为99~188μg/g;2种植物所含矿质营养元素丰富,其中以Mg和Fe的质量分数最高;2种原料植物茎中水分、水溶性总糖、粗纤维质量分数都高于叶,粗脂肪、维生素C质量分数则是叶中高于茎,灰分、矿质元素在茎与叶中的质量分数差异不大;整体而言,鼠麹草中的水分、可溶性总糖、粗脂肪质量分数高于白蒿,白蒿中的粗纤维、粗蛋白、灰分、维生素C和矿质元素质量分数高于鼠麹草.

FAAS法测定蒿菜的矿质元素

采用火焰原子吸收光谱法（FASS法）对产自雷公山的野生蒿菜中矿质元素Ca,Zn,Mn的含量进行测定.所测野生蒿菜中矿质元素Ca,Zn,Mn的含量分别为1267.6,121.5,173.4μg/g.Ca,Zn,Mn的线性范围分别为0.000~14.000,0.000~1.600,0.000~3.200μg/m L.加标回收率为99.2%~100.5%,相对标准偏差为0.809 2%~1.553 3%.该方法操作简便,检出限低,灵敏度高.

湘西“蒿菜粑粑”原料植物鼠麴草营养评价及抗氧化活性分析

采用常规理化方法对鼠麴草营养成分进行全面营养评估以及对其部分功能成分进行分析,利用营养评价及体外抗氧化实验评价其营养价值和抗氧化能力。结果表明,鼠麴草能量为981.00 kJ/100g,其蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、灰分、粗纤维、总膳食纤维含量依次为12.21、1.31、24.20、9.67、12.88、27.53、46.80 g/100g;氨基酸含量丰富,有18种氨基酸,包括人体所需的8种必需氨基酸(占氨基酸总含量的35.23%)和2种儿童必需氨基酸,鲜味特征明显(呈鲜味氨基酸含量>呈甘味氨基酸含量),氨基酸组成平衡性合理(氨基酸比值系数分=80.90)且富含谷氨酸(1.35 g/100g)和天冬氨酸(1.38 g/100g);富含矿物质成分,主要有25种矿物质元素,K含量(38508.15 mg/kg)最高,微量元素中Fe、Mn和Zn的含量高于其他微量元素;含有维生素A、维生素C、维生素E和维生素B_(2)4种维生素,其中维生素A、维生素E和维生素B_(2)含量分别为0.36、2.31、0.35 mg/100g。鼠麴草中的粗多糖、总多酚、总黄酮的含量分别为1.67、4.20、8.13 g/100g。体外抗氧化试验表明,鼠麴草提取物具有良好的抗氧化活性,清除DPPH自由基、ABTS阳离子自由基效果及还原能力与质量浓度呈正相关,其醇提物和水提物清除DPPH自由基的半抑制浓度(IC_(50))分别为56.53、50.65 mg/L,清除ABTS阳离子自由基的半抑制浓度(IC_(50))分别为137.79、113.61 mg/L,将胡萝卜素相对吸光度降至50%的时间分别延长至110.00、99.00 min,在对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除能力、抑制脂质过氧化方面水提物优于醇提物,而在还原能力、延缓胡萝卜素褪色方面水提物逊于醇提物。鼠麴草营养成分丰富,其提取物具有良好的抗氧化活性,具备作为优质食药资源的潜能,值得进一步推广和大力开发。

湘西“蒿菜粑粑”原料植物鼠麴草总黄酮的提取及抑菌活性研究

为研究湘西“蒿菜粑粑”原料植物鼠麴草总黄酮的微波响应面法提取工艺及鼠麴草的抑菌活性,在微波法提取单因素的基础上,采用响应面法考察了液料比、乙醇浓度、提取时间对得率的影响,并以K-B纸片法进行抑菌实验.结果显示,鼠麴草总黄酮最佳提取工艺为:液料比7∶1,乙醇浓度40%,微波提取时间9 min.最佳工艺下总黄酮的得率为3.62%.鼠麴草乙醇提取液对6种实验所用菌种(枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis ATCC 6051、大肠埃希菌Escherichia coli ATCC 128、变形杆菌Proteus vulgaris ATCC 8427、藤黄八叠球菌Sarcina lutea CGMCC 1.880、白色念珠菌Canidia Albicans NCPC 1027和黑曲霉Aspergillus niger NCPC 1003)均表现出抑菌活性,分极性部位提取液中正丁醇部位、二氯甲烷部位与乙酸乙酯部位表现出各异的抗菌活性,以正丁醇部位为主要的抑菌活性部位且总黄酮含量最高.

蒿菜-春玉米-秋豌豆高效种植模式及配套栽培技术

江苏省启东市大面积推广蒿菜-玉米-秋豌豆高效种植模式,提高复种指数和经济效益。文章从茬口配置、品种选择、肥水运筹、病虫草害防治、采收等方面,介绍该模式的配套栽培技术。

湘西“蒿菜粑粑”原料植物鼠麴草总黄酮提取物体外抗氧化活性研究

为了解湘西特色食品“蒿菜粑粑”原料植物鼠麴草(Gnaphalium affine)总黄酮提取物体外抗氧化能力,采用DPPH、ABTS自由基清除实验,还原力实验和抑制β-胡萝卜素褪色实验等方法,测定鼠麴草总黄酮抗氧化活性。结果显示,鼠麴草总黄酮母液中总黄酮浓度为7.01 mg·mL^(-1);总黄酮提取物对DPPH、ABTS自由基有较好的清除能力,其半数抑制浓度(IC_(50))分别为16.30 mg·L^(-1)、30.16 mg·L^(-1),将胡萝卜素相对吸光度降为50%的时间延长至67.49 min,在还原能力、延缓胡萝卜素褪色和抑制脂质过氧化上也有较好效果。鼠麴草总黄酮提取物具有良好的体外抗氧化活性,可作为优质食用植物资源进一步开发与推广。

烤烟——水稻——蒿菜高效栽培技术

峡江县烤烟生产有20多年的历史,蒿菜生产也有10多年的经历,为使农业增效、农民增收,峡江县大力推出粮经高效栽培模式,即＂烤烟——水稻——蒿菜高效栽培”。

蒿菜细菌性心腐病的发生与防治

细菌性心腐病 (Erwinia carotovorasubsp.carotovora( Jones) Holland) 是危害蒿菜的重要病害 ,2月中、下旬至 3月蒿菜包心期遇阴雨低温时发病严重 ,老菜园以及低洼排水不良、害虫危害重的田块发生重。选用迟熟抗病品种 ,适当推迟播种与移栽期 ,合理轮作和高畦栽培 ,增施硼肥等农业防治措施能有效抑制发病。发病前或发病初期连喷 2～ 3次 35%万菌净 4 0 0～ 50 0倍液或 12 %绿乳铜 50 0倍液或 77%可杀得 50 0倍液或 70 %敌克松 6 0 0～ 70 0倍液 。

创新茼蒿菜 餐桌新滋味

茼蒿,是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶。由于其花很像野菊,故又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。 传统医学认为，茼蒿味辛、甘、性平，归脾、胃经；有调和脾胃、利小便、化痰止咳的功效；主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。还可以养心安神、清血、润肺补肝、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退、平补肝肾、宽中理气。

日本蒿菜栽培和加工技术

浙江省龙游县于上世纪90年代中后期开始引进试种日本蒿菜，经过几年的发展，目前种植面积达400hm^2。日本蒿菜主要用于腌制加工，蒿菜的腌制品是龙游县主要的出口蔬菜品种。在日本，蒿菜的腌制产品深受欢迎，国内的腌制蒿菜销售市场也前景广阔，潜力无限。日本蒿菜在江浙一带于10月上旬播种，次年3月收获，充分利用冬闲田，做好绿色过冬，增加农民收入。

留种蒿菜保叶促枝肥施用方法

适时、适量施用保叶促枝肥,是蒿菜留种栽培中的一项关键技术,本文总结出一套蒿菜留种施用保叶促枝肥的技术措施。

蒿菜-青玉米/小辣椒高效种植模式

江苏省启东市是粮、棉、油、菜多元多熟制种植地区，精耕细作、集约化经营特点突出。近年来，启东市农技部门紧紧围绕农业增效、农民增收的农村工作方针，通过试验示范形成多种高效种植模式，提高了复种指数和经济效益，其中蒿菜-青玉米/小辣椒种植模式已在全市大面积推广，经济效益显著。

家乡的蒿菜饭

每年的春分,家乡的人们都要做一种非常好吃的苗家特色传统美食——蒿菜饭。做蒿菜饭的主要材料是:蒿菜、葱、腊肉(如果没有腊肉,新鲜肉也可以)。

拌茼蒿菜

制作过程： 1、大蒜切丝，红尖椒去籽切丝。 2、烧开一锅水，加入茼蒿莱。 3、用筷子使之完全浸入水中，加少许盐和油，完全变色后过二三秒．盛出（尽置沥干水份）。