采用蔗糖酯防止面包硬化的研究

本文采用新工艺制备的蓖麻醇酸蔗糖酯及其复配制剂,用于防止面包硬化的研究。研究结果表明这些食品添加剂能有效地防止面包硬化,并且面包的容重也可得到有效地改善。最佳配方是:面粉500g,酵母10g,糖40g,盐5g,油15g,水300g以及复配蓖麻醇酸蔗糖酯5g。