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题名蓝圆鲹鱼头酶解工艺及其酶解产物抗氧化活性
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作者
黄茂坤
林志杰
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机构
黎明职业大学轻工学院
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出处
《武夷学院学报》
2023年第12期1-6,33,共7页
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基金
福建省中青年教师教育科研项目(JAT210876)。
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文摘
利用木瓜蛋白酶水解蓝圆鲹鱼头,以蓝圆鲹鱼头中蛋白质水解度为指标,固定水解时间为4 h,通过单因素和响应面优化试验,优化出最优水解工艺条件为:加酶量3.18%、液料比28∶1、水解pH值为6.1、水解温度为54.6℃。采用此工艺,蓝圆鲹鱼头中蛋白质水解度可达(32.68±0.21)%。进一步以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,探索不同水解时间条件下蓝圆鲹鱼头水解液的抗氧化活性。结果表明:处理时间为3 h的水解液对DPPH自由基清除率最强,可达(42.19±0.22)%。经初步探索发现,蓝圆鲹鱼头酶解产物具有一定的抗氧化活性,可进一步利用生物酶解技术对蓝圆鲹鱼头进行处理,开发抗氧化活性肽产品。
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关键词
蓝圆鲹鱼头
木瓜蛋白酶
水解度
抗氧化活性
响应面优化试验
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Keywords
Decapterus maruadsi heads
papain
the degree of hydrolysis
antioxidant activity
optimization experiments
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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