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蓝、紫粒小麦蛋白质含量、氨基酸组成及其品质评价 被引量:21
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作者 刘玉平 权书月 +3 位作者 李杏普 兰素缺 刘颖慧 李建平 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2002年第z1期103-107,共5页
比较了蓝粒、紫粒小麦和白粒小麦子粒中蛋白质的含量、氨基酸的组成 ,并对其品质进行评价。结果表明 ,与白粒小麦相比 ,蓝粒小麦和紫粒小麦的子粒中蛋白质含量高 ;其蛋白质中各种氨基酸种类丰富 ;尤其是必需氨基酸不仅含量多 ,而且评分... 比较了蓝粒、紫粒小麦和白粒小麦子粒中蛋白质的含量、氨基酸的组成 ,并对其品质进行评价。结果表明 ,与白粒小麦相比 ,蓝粒小麦和紫粒小麦的子粒中蛋白质含量高 ;其蛋白质中各种氨基酸种类丰富 ;尤其是必需氨基酸不仅含量多 ,而且评分及指数均较高 ,组成比较平衡 ,营养价值高 ,子粒品质好。其中以蓝粒小麦乌麦 5 2 6品质最好。 展开更多
关键词 蓝紫粒小麦 蛋白质含量 氨基酸组成 品质评价
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