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富硒蓝莓果醋发酵工艺优化及市场成本分析
1
作者
步首志
张占哲
杨秀华
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第1期159-163,共5页
硒(Se)是人体生长发育必需的微量元素,人体不能合成,仅能从外界获取,其具有提高机体免疫能力、抗肿瘤、减少机体内重金属的积累、抗衰老和防止人类心血管疾病等多种生物活性功能。富硒蓝莓果醋的开发和研究,使消费者在获得蓝莓果醋中营...
硒(Se)是人体生长发育必需的微量元素,人体不能合成,仅能从外界获取,其具有提高机体免疫能力、抗肿瘤、减少机体内重金属的积累、抗衰老和防止人类心血管疾病等多种生物活性功能。富硒蓝莓果醋的开发和研究,使消费者在获得蓝莓果醋中营养物质的同时,也能补充人体无法合成的硒。该研究先通过单因素试验对影响富硒蓝莓果醋醋酸发酵的因素进行研究,再由正交试验优化富硒蓝莓果醋的加工工艺,研究结果表明,富硒蓝莓果醋醋酸发酵过程的最佳工艺为发酵温度40℃、初始酒精浓度8%、醋酸菌接种量6%和pH值3.0,以期为富硒蓝莓果醋的研究和开发提供理论基础。
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关键词
富硒
蓝莓果醋
开发
加工工艺
正交试验
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职称材料
响应面法优化发酵蓝莓果醋发酵工艺条件
被引量:
23
2
作者
陈曦
李国林
+4 位作者
陈梦玉
黄道梅
孟繁博
郑秀艳
林茂
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第9期67-71,共5页
以园蓝蓝莓为原料,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理对蓝莓果醋的醋酸发酵工艺条件进行优化研究。结果表明:利用响应面法优化的醋酸发酵工艺条件为初始pH值4.0、发酵时间为5.0 d、转速202 r/min、初始酒精度7.0%vol、发...
以园蓝蓝莓为原料,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理对蓝莓果醋的醋酸发酵工艺条件进行优化研究。结果表明:利用响应面法优化的醋酸发酵工艺条件为初始pH值4.0、发酵时间为5.0 d、转速202 r/min、初始酒精度7.0%vol、发酵温度30℃。在此优化条件下,发酵的蓝莓果醋的醋酸产量为5.63 g/100 mL,产品不仅具有浓郁醋香,而且口感纯正柔和,具有典型的蓝莓果香气。
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关键词
蓝莓果醋
发酵条件
优化
响应面法
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职称材料
60 Co-γ辐照处理对蓝莓果醋陈化的影响
被引量:
3
3
作者
陈曦
黄道梅
+2 位作者
林茂
宋光艳
赵景芳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第4期64-68,共5页
用60 Co-γ辐照对蓝莓生醋进行处理,研究了辐照剂量为0.75,1.5 kGy处理后人工催陈效果。对比了自然陈酿下蓝莓果醋中细菌总数、pH、总酸、总酯、花青素、有机酸等理化指标及感官评价的影响。结果表明:辐照处理具有良好的杀菌效果,且在...
用60 Co-γ辐照对蓝莓生醋进行处理,研究了辐照剂量为0.75,1.5 kGy处理后人工催陈效果。对比了自然陈酿下蓝莓果醋中细菌总数、pH、总酸、总酯、花青素、有机酸等理化指标及感官评价的影响。结果表明:辐照处理具有良好的杀菌效果,且在陈化期处于较低水平;pH和总酸变化不明显;经辐照后的蓝莓果醋陈化积累总酯速率显著高于对照组(P<0.05);辐照处理组花色苷明显低于对照组,且1.5 kGy处理组损失最大;经0.75 kGy辐照处理陈化30 d的蓝莓果醋有机酸总量最高,多种有机酸协调性最好,口感最佳,感官评价最好。
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关键词
辐照
蓝莓果醋
陈化
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职称材料
蓝莓果醋的制备及其保健功能的研究
被引量:
7
4
作者
王永鹏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第12期194-196,200,共4页
蓝莓果醋具有丰富的营养成分与保健价值,它口感酸甜,含有天然丰富的营养元素。与其他的功能性醋品相比,蓝莓果醋的营养成分种类更多,含量也更高。同时蓝莓果醋也拥有抗疲劳、抗肿瘤、抗心脑血管疾病、改善睡眠、提高记忆力、提高人体的...
蓝莓果醋具有丰富的营养成分与保健价值,它口感酸甜,含有天然丰富的营养元素。与其他的功能性醋品相比,蓝莓果醋的营养成分种类更多,含量也更高。同时蓝莓果醋也拥有抗疲劳、抗肿瘤、抗心脑血管疾病、改善睡眠、提高记忆力、提高人体的免疫能力、延缓衰老及美容等多种功效。该研究对蓝莓果醋的制备及对人体保健功能的研究进行全方面的分析与总结,旨在为蓝莓果醋的发展提供思路,推动行业发展。
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关键词
蓝莓果醋
流程
营养价值
活性物质
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职称材料
探究蓝莓果醋发酵过程中花青素含量的变化
被引量:
1
5
作者
洪文艳
蒋予箭
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第9期81-84,共4页
采用香草醛-硫酸比色法测定蓝莓果醋发酵过程中酒精发酵和醋酸发酵阶段的花青素含量,根据实验结果分析探究蓝莓果醋发酵过程对花青素的影响。
关键词
蓝莓果醋
花青素
香草醛-硫酸比色法
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职称材料
蓝莓果醋饮料的研制及香气物质检测
被引量:
8
6
作者
张建炀
隋秀芳
+2 位作者
熊建军
邹大维
李祥
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第2期142-147,共6页
为研制出一款口味独特,品质优良的蓝莓果醋饮料,基于模糊数学综合评价法筛选蓝莓果醋饮料配方,采用GC-MS分析成品饮料和发酵原醋的挥发性香气成分。结果表明:蓝莓果醋饮料的最优配方是蓝莓发酵原醋20%,白砂糖10%,蓝莓汁20%,蜂蜜1%。蓝...
为研制出一款口味独特,品质优良的蓝莓果醋饮料,基于模糊数学综合评价法筛选蓝莓果醋饮料配方,采用GC-MS分析成品饮料和发酵原醋的挥发性香气成分。结果表明:蓝莓果醋饮料的最优配方是蓝莓发酵原醋20%,白砂糖10%,蓝莓汁20%,蜂蜜1%。蓝莓发酵原醋共检测出香气物质44种,包括醇类9种,酯类8种,酸类6种,醛类5种,酚类5种,烃类5种,其余类6种。蓝莓果醋饮料共检出香气物质66种,包括烃类17种,醇类10种,酯类8种,苯类7种,醛类6种,酮类4种,其余类4种。
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关键词
蓝莓果醋
配方
香气物质
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职称材料
题名
富硒蓝莓果醋发酵工艺优化及市场成本分析
1
作者
步首志
张占哲
杨秀华
机构
郑州信息工程职业学院
华北水利水电大学
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第1期159-163,共5页
基金
2019年度河南省教育厅人文社会科学研究一般项目(2019-ZDJH-152)。
文摘
硒(Se)是人体生长发育必需的微量元素,人体不能合成,仅能从外界获取,其具有提高机体免疫能力、抗肿瘤、减少机体内重金属的积累、抗衰老和防止人类心血管疾病等多种生物活性功能。富硒蓝莓果醋的开发和研究,使消费者在获得蓝莓果醋中营养物质的同时,也能补充人体无法合成的硒。该研究先通过单因素试验对影响富硒蓝莓果醋醋酸发酵的因素进行研究,再由正交试验优化富硒蓝莓果醋的加工工艺,研究结果表明,富硒蓝莓果醋醋酸发酵过程的最佳工艺为发酵温度40℃、初始酒精浓度8%、醋酸菌接种量6%和pH值3.0,以期为富硒蓝莓果醋的研究和开发提供理论基础。
关键词
富硒
蓝莓果醋
开发
加工工艺
正交试验
Keywords
selenium-rich
blueberry fruit vinegar
development
processing technology
orthogonal test
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
响应面法优化发酵蓝莓果醋发酵工艺条件
被引量:
23
2
作者
陈曦
李国林
陈梦玉
黄道梅
孟繁博
郑秀艳
林茂
机构
贵州省农业科学院现代农业发展研究所
贵州金农辐照有限责任公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第9期67-71,共5页
基金
黔农科院自主创新科研专项(2014)018号
贵州省科技合作计划项目(黔科合LH字[2015]7068号)
+2 种基金
贵州省特色农产品辐照保鲜技术服务企业行动计划(黔科合平台人才[2016]5712)
贵州省特色农产品辐照保鲜与加工工程技术研究中心(2016GZ67305)
贵州省星火计划项目(黔科合成转字[2015]5330-1号)
文摘
以园蓝蓝莓为原料,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理对蓝莓果醋的醋酸发酵工艺条件进行优化研究。结果表明:利用响应面法优化的醋酸发酵工艺条件为初始pH值4.0、发酵时间为5.0 d、转速202 r/min、初始酒精度7.0%vol、发酵温度30℃。在此优化条件下,发酵的蓝莓果醋的醋酸产量为5.63 g/100 mL,产品不仅具有浓郁醋香,而且口感纯正柔和,具有典型的蓝莓果香气。
关键词
蓝莓果醋
发酵条件
优化
响应面法
Keywords
blueberry vinegar
fermentation conditions
optimization
response surface methodology
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
60 Co-γ辐照处理对蓝莓果醋陈化的影响
被引量:
3
3
作者
陈曦
黄道梅
林茂
宋光艳
赵景芳
机构
贵州省农业科学院现代农业发展研究所
贵州省生物研究所
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第4期64-68,共5页
基金
贵州省科技合作计划项目(黔科合LH字[2015]7068号)
贵州省特色农产品辐照保鲜技术服务企业行动计划(黔科合平台人才[2016]5712)
贵州省特色农产品辐照保鲜与加工工程技术研究中心(2016GZ67305)。
文摘
用60 Co-γ辐照对蓝莓生醋进行处理,研究了辐照剂量为0.75,1.5 kGy处理后人工催陈效果。对比了自然陈酿下蓝莓果醋中细菌总数、pH、总酸、总酯、花青素、有机酸等理化指标及感官评价的影响。结果表明:辐照处理具有良好的杀菌效果,且在陈化期处于较低水平;pH和总酸变化不明显;经辐照后的蓝莓果醋陈化积累总酯速率显著高于对照组(P<0.05);辐照处理组花色苷明显低于对照组,且1.5 kGy处理组损失最大;经0.75 kGy辐照处理陈化30 d的蓝莓果醋有机酸总量最高,多种有机酸协调性最好,口感最佳,感官评价最好。
关键词
辐照
蓝莓果醋
陈化
Keywords
irradiation
blueberry vinegar
aging
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
蓝莓果醋的制备及其保健功能的研究
被引量:
7
4
作者
王永鹏
机构
咸阳师范学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第12期194-196,200,共4页
文摘
蓝莓果醋具有丰富的营养成分与保健价值,它口感酸甜,含有天然丰富的营养元素。与其他的功能性醋品相比,蓝莓果醋的营养成分种类更多,含量也更高。同时蓝莓果醋也拥有抗疲劳、抗肿瘤、抗心脑血管疾病、改善睡眠、提高记忆力、提高人体的免疫能力、延缓衰老及美容等多种功效。该研究对蓝莓果醋的制备及对人体保健功能的研究进行全方面的分析与总结,旨在为蓝莓果醋的发展提供思路,推动行业发展。
关键词
蓝莓果醋
流程
营养价值
活性物质
Keywords
blueberry vinegar
process
nutritional value
active substance
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
探究蓝莓果醋发酵过程中花青素含量的变化
被引量:
1
5
作者
洪文艳
蒋予箭
机构
杭州西湖神谷酿造食品有限公司
浙江工商大学食品与生物工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第9期81-84,共4页
文摘
采用香草醛-硫酸比色法测定蓝莓果醋发酵过程中酒精发酵和醋酸发酵阶段的花青素含量,根据实验结果分析探究蓝莓果醋发酵过程对花青素的影响。
关键词
蓝莓果醋
花青素
香草醛-硫酸比色法
Keywords
blueberry vinegar
anthocyanin
vanillic aldehyde-sulfuric acid colorimetry
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
蓝莓果醋饮料的研制及香气物质检测
被引量:
8
6
作者
张建炀
隋秀芳
熊建军
邹大维
李祥
机构
黔东南州质量技术监督检测所
黔东南州食品药品监督管理局
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第2期142-147,共6页
基金
贵州省科技厅社会发展攻关项目(黔科合SY字[013]3115号)
贵州省质量技术监督局科技项目(2012ZK020)
国家质检总局科技计划项目(2012QK386)
文摘
为研制出一款口味独特,品质优良的蓝莓果醋饮料,基于模糊数学综合评价法筛选蓝莓果醋饮料配方,采用GC-MS分析成品饮料和发酵原醋的挥发性香气成分。结果表明:蓝莓果醋饮料的最优配方是蓝莓发酵原醋20%,白砂糖10%,蓝莓汁20%,蜂蜜1%。蓝莓发酵原醋共检测出香气物质44种,包括醇类9种,酯类8种,酸类6种,醛类5种,酚类5种,烃类5种,其余类6种。蓝莓果醋饮料共检出香气物质66种,包括烃类17种,醇类10种,酯类8种,苯类7种,醛类6种,酮类4种,其余类4种。
关键词
蓝莓果醋
配方
香气物质
Keywords
blueberry vinegar
formula
aroma components
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
富硒蓝莓果醋发酵工艺优化及市场成本分析
步首志
张占哲
杨秀华
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023
0
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职称材料
2
响应面法优化发酵蓝莓果醋发酵工艺条件
陈曦
李国林
陈梦玉
黄道梅
孟繁博
郑秀艳
林茂
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018
23
下载PDF
职称材料
3
60 Co-γ辐照处理对蓝莓果醋陈化的影响
陈曦
黄道梅
林茂
宋光艳
赵景芳
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
3
下载PDF
职称材料
4
蓝莓果醋的制备及其保健功能的研究
王永鹏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
7
下载PDF
职称材料
5
探究蓝莓果醋发酵过程中花青素含量的变化
洪文艳
蒋予箭
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015
1
下载PDF
职称材料
6
蓝莓果醋饮料的研制及香气物质检测
张建炀
隋秀芳
熊建军
邹大维
李祥
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015
8
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
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