测定酱油中还原糖含量的一种新方法

采用蓝-艾农法和还原糖测定仪法测定酱油中还原糖的含量。结果表明,2种方法均能较好地测定酱油中还原糖的含量。还原糖测定仪法使用方便、测定迅速、回收率可达99%以上,是测定酱油中还原糖的更为理想的方法。