鸡粉调味料工业化生产抗结块试验研究

采用静止角度测试法,在工业化条件下进行鸡粉调味料抗结块性能试验。考察了干燥温度、产品粒度、抗结剂添加量及蔗糖粉末添加量对鸡粉调味料抗结块性能的影响,并在单因素试验的基础上进行抗结块正交试验。结果表明,影响产品抗结块性能的因素从大到小依此为:蔗糖粉末添加量>产品粒度>干燥温度>抗结剂添加量;最佳条件为:蔗糖粉末添加量4%(W∶W),干燥温度90℃,产品粒度50目,抗结剂添加量0.50%(W∶W)。