日本开发的酒类新产品(之三)

这篇综述继续介绍的日本新产品有:豆乳酒、纳豆酒、松茸酒、妇女美容酒、胡萝卜酒、水产动物保健酒、油脂果酒、乌梅果酒、天然橡胶浆液酿制的饮料酒、美味骨酒、麦芽调味酒,共11个。文中介绍了这些新产品的开发、制造示例。□(谢敏)

芦笋剌梨蜂蜜酒的试验研究报告

论述了以芦笋、刺梨、蜂蜜为原料,进行发酵酿酒的工艺条件、参数、成品酒质量及理化卫生指标等,并对这种蔬果汁蜂蜜酒的包装和今后大生产的酵母菌选择等进行了研讨。

芦笋甜型黄酒的研制

以罐头厂的芦笋下脚料(皮、断头)和糯米为原料,仿照甜型黄酒的工艺,酿制成具有保健功能的蔬果类黄酒。

香蕉蜂蜜酒的研制

评述了以香蕉、蜂蜜为原料,采用发酵法制造风格独特,营养丰富的香蕉蜂蜜酒的全过程。最后还介绍了该产品的风格特点、感官和理化指标。

蕃茄酒

借鉴葡萄酒的工艺。