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题名蔬菜发酵食品中亚硝酸盐含量的控制
被引量:4
- 1
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作者
王树庆
张瑞菊
姜薇薇
房晓
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机构
山东商业职业技术学院
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出处
《山东商业职业技术学院学报》
2009年第5期99-100,106,共3页
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基金
山东省科技攻关项目(编号2008GG0008020)
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文摘
亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质,控制蔬菜发酵食品中的亚硝酸盐含量,对于提高蔬菜发酵食品的安全性至关重要。本文综述了蔬菜发酵食品中亚硝酸盐的危害、来源,并对其控制策略进行了论述。
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关键词
亚硝酸盐
蔬菜发酵食品
控制
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Keywords
nitrite
vegetable fermenting food
control
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分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名蔬菜发酵食品中亚硝酸盐含量的控制
被引量:2
- 2
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作者
李婷
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机构
武威职业学院
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出处
《科技资讯》
2020年第22期59-61,共3页
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基金
武威市市列科技计划项目“泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的分析及降低方法研究”(项目编号:WW180221)的支持。
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文摘
随着人民生活水平的提升,人们开始追求高生活品质,自我保健意识也在逐步增强,亚硝酸盐超标带来的食品安全问题引起了人们的关注。蔬菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐,其中亚硝酸盐含量超标,制约了蔬菜发酵食品行业的发展。该文阐述了蔬菜发酵食品和亚硝酸的关系,期望能合理降低亚硝酸盐的含量,从根本上杜绝消费者过度食用亚硝酸盐的危害。
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关键词
蔬菜发酵食品
亚硝酸盐
含量控制
发酵生物菌群
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Keywords
Vegetable fermented food
Nitrite
Content control
Fermenting biological flora
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名发酵雷竹笋的研究
被引量:2
- 3
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作者
顾青
励建荣
顾振宇
江美都
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机构
杭州商学院生物工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第2期54-56,共3页
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基金
浙江省重点科技计划资助项目(001102077)
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文摘
以新鲜雷竹笋为原料,采用植物性乳杆菌和酵母菌共同发酵制得发酵笋制品。探讨了发酵时间、接种量、蔗糖添加量、菌种比各因素对发酵的影响,经正交实验确定了最优发酵条件,即发酵时间为5d,蔗糖添加量为5%,接种量为5%,植物性乳杆菌与酵母菌的菌种比为3∶1。该制品香味浓郁,酸甜适宜,是一种新型的发酵蔬菜食品。
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关键词
植物性乳杆菌
酵母菌
雷竹笋
发酵优化
发酵蔬菜食品
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Keywords
bamboo(Phyllostachys praecox f.preveynalis)shoots
fermentation-optimization
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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