蔬菜复合干酪的开发研究

将蔬菜泥添加到凝乳中,通过干酪制造条件的优化研究,正交实验得到蔬菜干酪最佳配方为添加10%蔬菜、2%发酵剂、2.5 mL凝乳酶、0.02% CaCl2,可以得到形态组织、风味、色泽俱佳的高蛋白、低脂肪、高膳食纤维的蔬菜复合型干酪。