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蔬菜水果脆片加工工艺分析 被引量:4
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作者 李兴国 陈可仁 《四川工业学院学报》 1995年第1期8-10,共3页
对蔬果脆片的特点、真空低温油炸工艺的原理以及工艺流程做了阐述。着重对关键工艺做了分析,对蔬果脆片质量的提高、设备的改进提出了建议。
关键词 蔬菜水果脆片 加工工艺 油炸
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