天然复合蔬菜汁豆腐的研制

探讨了以番茄汁、黄瓜汁和大豆为原料研制天然、营养的保健豆腐，其制作最佳工艺参数为豆乳浓度１∶８，豆乳、番茄汁比２００∶２６，豆乳、黄瓜汁比２００∶６０，点浆温度８０℃。该产品呈淡绿色，具有黄瓜的清香味和纯正的豆香味，营养更丰富，膳食结构更合理，符合现代食品发展趋势。

豆腐新品种

豆腐新品种牛奶豆腐利用牛奶为主要原料制作的牛奶豆腐在国外已深受广大消费者的青睐。这种豆腐不仅充分利用了牛奶的有效成分，而且还具备易贮存、保鲜期长、口感上乘的特点。在牛奶中加入脱脂奶粉和硫酸钙，进行充分混合、搅拌，使之达到均质状态。将其以６５℃的温度进...