蔬菜深加工食品添新秀

前型蔬菜食品的开发生产有着广阔的前景。无公害、无污染、方便、安全、卫生，采用科学的营养调节方法，不损害蔬菜本身营养，且有食疗保险功能的全天然绿色蔬菜食品，更受消费者的欢迎。随着食品工业的发展，蔬菜深加工近年来又出现了新的趋势，根据国内外市场需求，当前应着重研制开发生产以下蔬菜深加工产品。

对我国蔬菜深加工产业发展问题的几点思考

我国蔬菜产后贮藏加工虽已有了一定的基础,也有了一些可与世界水平接轨的典型,但大多技术、设备、管理以及人员素质还较差,总体水平不高,亟待改进。

蔬菜深加工三大走向

一是蔬菜蜜饯崭露头角。胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入蜜饯原料行列,蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。 二是蔬菜面点异军突起。其中最具代表性的当推将面粉与蔬菜汁、蔬菜泥拌和烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠菜、香菜、豌豆、洋葱面包已初见端倪,是很理想的方便食品。有些地区新研制的芋头、南瓜、木耳、香菇等蔬菜面包,对某些病症还有食疗效果;

立足资源优势、依靠科技创新,做好我省蔬菜深加工产业

采用实地调查和主次因素分析法、数据比较分析、波特竞争优势理论等方法,结合我省蔬菜现状和当前的产业情况。综合分析得出:以我省实际情况为出发点,依靠科技创新,着力提高和进行科技开发、市场开拓和带动农户增收等,从而使我省的蔬菜产业走上良性和可持续发展之路。

蔬菜深加工前景广阔

蔬菜蜜饯崭露头角。胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世，甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸，营养全面，风味独特，深受消费者喜爱。

蔬菜深加工

蔬菜含有丰富的膳食纤维、叶绿素、维生素、碳水化合物及人体必需的各种微量矿物元素和少量的植物性蛋白，利用这些有益于身体健康的天然成分能制作三大体系（明胶与CMC体系、海藻酸钠与磷酸盐体系、葡甘聚糖与黄原胶体系）蔬菜原料，采用模具挤压法可以制作多种多样的常规食品和特殊食品，有些可称得上是食品中的珍品。

蔬菜深加工及综合利用技术探讨

蔬菜是人们生活的必需品,又是人体必须的维生素和微量元素的主要来源,随着我国食品工业的发展,蔬菜深加工出现新趋势,但由于我国蔬菜加工起步较晚,无论设备还是技术,均处于初级发展阶段,并不能充分满足消费者的需求,因此,加强蔬菜深加工技术和综合利用方面以及发展路上所遇到难题与困难的探讨具有重要的意义。

开发蔬菜深加工前景广阔

蔬菜是千家万户不可或缺的一类食物,就消费量而言比主食还要大。从蔬菜市场及人类健康的需要出发,不仅要大力发展蔬菜制品的精深加工,还应十分关注防止蔬菜污染的问题。对严重被有毒有害物污染的蔬菜应予弃用,

蔬菜深加工发了郑全仁

郑全仁是大连市金州区登沙河镇蔡家村人。现承包种植蔬菜200亩，其中保护地面积40亩，全年蔬菜总产量2000吨，实现总产值200万元，其中订单出口产值60万元，年纯收入80万元。生产的主要品种有茄子、西红柿，甘蓝等10余个品种。由于发展思路超前，国内外市场信息掌握准确，已带动周边300多户农民种植蔬菜1000多亩，年蔬菜产量1万吨，年产值1000万元，是金州地区的“蔬菜产销状元”。

脱水蔬菜加工技术及其研究进展

脱水蔬菜是新鲜蔬菜经过干燥脱水加工而成的方便食品，其水分含量低，保质期长，贮藏、运输、包装成本低，足蔬菜深加工领域重要的研究方向。目前，伞世界脱水蔬菜的年产量约37万t，我国年产量约13万t，占世界总产量的1／3，约占世界脱水蔬菜贸易总额的40％。近年来，世界食品工业迅猛发展。

蔬菜巧加工 效益成倍增

近年来．随着蔬菜产业的迅猛发展和蔬菜产量的日益增加，蔬菜深加工作为蔬菜进行增值的一种形式，日益受到人们的青睐。现将两种蔬菜的深加工新技术介绍如下：

延长产业链,重视深加工

山东省菜篮子工程办公室主任刘成禄认为:目前我国蔬菜产业的产后效益还远远没有发挥出来."1996年,出口蔬菜均价为1.065美元,2002年为0.474美元,6年下降了55.3%.

低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜的加工工艺

该发明属于蔬菜深加工领域，具体是一种低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜的加工工艺，包括如下步骤：①将蔬菜洗净并沥干水分，切分后与5％～8％（W／W）切成片的大蒜混匀，置入发酵容器中，压实。②加入200％～400％（V／w）的发酵液，密封发酵容器；在温度为20℃～25℃环境下，发酵时间不得少于1周，或者在温度为15℃～20℃环境下，发酵时间不得少于1个月。③发酵完成后即得发酵蔬菜。④发酵蔬菜经加工，包装后灭菌，得到发酵蔬菜制品；所述的发酵液是由食盐、4％～8％（W／W）绵白糖、2％～6％（V／W）白酒、0．6％～0．8％（V／W）食醋和水构成的，且发酵液中食盐的含量为4％～6％（W／V）。

浙江温岭市首条自动化蔬菜加工流水线投用

在浙江温岭市箬横红日果蔬专业合作社的自动化蔬菜深加工流水线作业车间内,几名女工正在进行西蓝花切块、分级。该合作社负责人江福初说,除了原料甄别、切块和入料工序需要人工完成,到包装完成为止,其他工序都可采用自动化流水线生产。据了解,这是温岭市首条正式投产的自动化蔬菜深加工流水线。“从前农产品销路狭窄,只能依靠市场行情进行定价和销售,遇到蔬菜产量大年不仅价钱低,如果销路不好还会有不少烂在地里。”江福初说,每当看到蔬菜烂在地里,他就非常痛心,也因此下定决心,要寻找一条能够减少蔬菜资源浪费,保障农民收入的道路。于是,江福初带领自己的团队,利用近3年时间,先后考察了山东、慈溪等地的蔬菜加工流水线工厂,发现蔬菜深加工不但市场前景广阔,而且能够降低蔬菜种植的气候风险、市场风险,提高蔬菜产品的附加值。于是,他们投入2500多万元,引进了国内先进的蔬菜深加工流水线,每小时可加工5吨蔬菜成品。“还没投产,我们就接到了外贸公司的订单。”江福初说道,从去年开始,他们就陆续接到国外客户的订单。除了外接订单,他们还根据生产要求,提前向菜农下单。这种先找市场后生产的农业模式,能够很好地适应市场需要,避免了盲目生产。

蔬菜加工可增值

从蔬菜深加工的技术和原理角度讲，每一种蔬菜品种都可以选择适当的加工方式进行深加工．如脱水、保鲜、速冻、膨化、榨汁、腌制等。