利用降解酶去除蔬菜表面农药毒死蜱残留

利用毒死蜱降解菌WZ-Ⅰ能高效降解毒死蜱的特性,研究了消除蔬菜表面毒死蜱残留污染的途径。用自来水、浓度为0.5%的洗涤剂、不同浓度的粗酶液及浓度为0.5%小苏打(NaHCO3),处理受农药毒死蜱污染的甘蓝和黄瓜。结果表明,使用一定浓度的降解酶液能有效去除蔬菜表面的农药残留污染,在10min内最高去除率可达60.2%。不同浓度的酶液对蔬菜表面上的毒死蜱残留去除具有较大的影响,随着酶液浓度的增加,对农药的去除效果逐渐增加。采用酶液优化浓度的选择试验,结果表明浓度为0.5%和5.0%的粗酶液在10min对甘蓝表面的毒死蜱的去除率分别为49.8%和55.2%,对黄瓜表面的毒死蜱的去除率分别为30.8%和54.2%,据此确定去除甘蓝和黄瓜表面的农药残留的最佳酶液浓度分别为0.5%和5.0%。在所选用的4种处理方法中,使用粗酶液对蔬菜表面的毒死蜱残留的去除效果最好。

施用粪便蔬菜七日内污染最严重

南京农业大学、江苏省农科院等科研院所的专家新近的一项研究结果表明，浇灌粪肥的蔬菜会被病原微生物污染，而且7天内污染最严重，经自来水冲洗后，污染下降明显。研究抽样的蔬菜种类有当地的小白菜、萝卜、生菜等。经调查、检测发现，距离施肥时间越近，蔬菜表面大肠菌群数量越多，但蔬菜内部的大肠菌群数量不受影响。

冰箱储藏食物的几个建议

蔬菜穿上“外衣”再放冰箱为了防止交叉污染，建议冷藏之前先把附着在蔬菜表面的泥土清理掉，但不要用力清洗，不要伤到蔬菜的组织。蔬菜容易失水萎蔫，一些媒体提出用报纸包好后放入冰箱，能调节湿度，但考虑到油墨问题，

教你挑选新鲜食材

相对来说，蔬菜瓜果新鲜度的鉴别比较简单。新鲜的蔬菜颜色鲜艳、形态饱满、水分含量高。如果放置久了：水分会减少，水果和蔬菜表面会变得皱皱的，整体发蔫；颜色会发生改变，绿叶蔬菜会变黄，一些水果的表面还会变得比较暗淡；质地发生改变，蔬果出现软化、发黏、有汁液渗出，甚至果体根茎叶的腐烂。

食品安全在行动（中）

（1）农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净。烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

如何去除蔬菜上的农药残留

蔬菜在食用前，可用下列几种方法减少农药的残留：1．清水冲洗浸泡：多数农药是酸性的，只要用微碱性的淘米水和洗涤剂就可以除去绝大部分的农药。注意在洗涤的过程中，不要把菜叶揉破，以免造成菜叶内部的二度污染。由于大多数的农药是水溶性的，且多附于蔬菜表面，只要好好清洗，可以洗掉表面的农药。

电离辐射为蔬菜“净身”

人们通常认为，食用新鲜水果和蔬菜前用水冲洗一下，就能将蔬菜和水果上的细菌清除，不至于食用后发生呕吐或腹泻。但是据美国最新研究显示，包括沙门氏菌和大肠杆菌在内的一些致病细菌能藏身于蔬菜和水果的叶片里，仅表面冲洗无法；肾它们清除。此外，成群的细菌还能形成紧密的生物膜，包囊在瓜果蔬菜表面，保护细菌不受伤害。

如何洗蔬菜

蔬菜不是越泡越干净，事实上，蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，不但起不到清洗作用，还会让蔬菜表面留下农药；其次，浸泡过久还可能造成蔬菜中水溶性维生素的流失：对于黄瓜、胡萝卜等瓜类和茎类蔬菜，可用专业清洗剂短时浸泡，再用软刷刷洗，尤其是褶皱处，要多刷几下，再用清水冲洗即可。

驱虫药，别拿来就用

2岁以下小儿一般不需要服用驱虫药虫卵大都附着于污染的手或蔬菜表面．而寄生虫的感染途径是口。2岁左右的宝宝接触虫卵的机会要少于大龄儿童。他们接触的东西一般局限于家中的物品和玩具。这些东西相当清洁．虫卵相对少或没有。