蔬菜的颜色与营养

蔬菜颜色和营养的关系不仅密切,而且还呈现某些科学的规律性。科学家通过分析指出,白色蔬菜成分多以糖、水为主,营养素较少。黄色蔬菜比白色蔬菜略高,而红色蔬菜营养价值则高于黄色和白色蔬菜。绿色蔬菜含有丰富的维生素B1、B2和C等,还含有胡萝卜素及多种微量元素。由此发现一个规律,即颜色越深的蔬菜,含维生素及胡萝卜素越多。 蔬菜的颜色影响营养价值,甚至反映在同类上,比如,红薯营养价值比白薯高得多。

吃蔬菜有学问

一、不吃形状、颜色异常的蔬菜形状、颜色正常的蔬菜,一般是常规栽培,未用激素等化学品处理的,可以放心地食用。“异常”蔬菜可能用激素处理过,如韭菜。

“蔬菜”说源

蔬菜是青菜、野菜的总称,我国蔬菜的来历至少可以追溯到原始社会神农尝百草的时代。那时古人食用的蔬菜很不讲究,凡山草野蔌皆可为菜,“百草”当也包括山肴野蔬在内。《毛诗》中的“蔌”是关于蔬菜最早的记载。《毛诗》曰,“其蔌维何,惟荀及蒲”。可见那时的蔬菜种类主要是野草和竹的嫩芽、香蕉的茎叶等。最早古人不叫“蔬菜”,而反过来叫菜蔬。到《孔丛子》才说“菜谓之蔬”,打破了先民把菜和蔬分开作为二类称的旧俗。那时生菜有一别称谓“馑”。见《尔雅》说:“菜谓之蔬,不熟曰馑”。

绿色蔬菜宜爆炒

每当您在那舒适的餐厅中就餐时,是否会问一问这翠绿、鲜嫩的蔬菜是如何烹调的? 烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调,并在烹炒时适当颠锅,这样可较好地保持蔬菜的绿色。绿色蔬菜呈现绿色,是由于植物细胞中存在叶绿素:叶绿素遇到酸时,即发生化学变化,形成褐黄色的脱镁叶绿素,这种反应称之为脱镁反应。脱镁反应在室温下比较慢,因为在植物活体中叶绿素与蛋白质相结合而成叶绿素蛋白质,这种复合物在室温下较稳定,不易与酸起脱镁反应。

食物的颜色是有讲头的

正吃什么补什么的最新诠释:按颜色食补!一次和几位同行一同去一家酒楼吃饭,落座不久,服务员就给我们上来了一盘五色缤纷的凉菜,顿时让人眼前一亮:白白的山药,带黑的紫菜,拌以红扑扑的红萝卜丝,绿色的青瓜,视觉上已够清凉,原来素食也可以如此丰盛!看着如此鲜嫩欲滴、色彩缤纷的菜式,不待主人招呼,我就已经开始"动作",先尝为快了。菜刚入口,就有一股清凉之意袭来,嚼一下,清凉的味道就跟着来了:微酸中带甘,清爽中有脆;紧跟着那股清凉沿着我的脉络,"侵蚀"着我的五脏六腑,那种爽凉的感觉,让人舒服无比;

“食肉一族”的健康饮食

我是一个会做饭的妈妈,看着儿子日益肥硕的肚子,我开始发愁,这样吃下去容易患高血压、高血脂,久而久之,会影响孩子的身体健康。怎么让"食肉一族"的孩子瘦下来,我可是费了一番心思的。这里,我有几个好的建议和大家一起分享。

合理烹饪减少农药残留

寿光市农产品质量检测中心主任陈永智介绍说,洗菜时,应该多用清水浸泡洗涤。这对一些叶类蔬菜很有效,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂,增加农药的溶出。如此清洗浸泡2次至3次,基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

食品的四色运动

在食品营养被人们普遍看重的今天,食品学家在研究中发现一个有趣的现象,即食品的颜色与营养关系十分密切。食品种类繁多,千差万别,但若以颜色来区别,大致可分四大类,即白色、黄色、红色和绿色。白色包括大米、白面等谷米食物,黄色包括大豆、花生等干果类食物,红色包括鱼、虾、畜、禽及肉制品,绿色包括叶类蔬菜等。