蔷薇科胶分泌物的研究进展以及在食品工业中的应用

蔷薇科植物,如杏仁、樱桃、桃、李等植物分泌的胶具有产胶能力强、化学稳定性好、无毒、价格便宜、可生物降解等优点而被广泛应用于各种行业。主要描述了蔷薇科胶分泌物的研究进展,并重点给出了这些天然胶的形成机制、化学成分、功能特性以及它们在食物工业中的应用。